Mont d'or
Vacherin du Haut-Doubs, Vacherin du Mont-d’Or
Fromages
Le Mont d'Or, aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage au lait cru de vache, originaire des montagnes du Haut-Doubs, en France. Cette région, située à plus de 700 mètres d'altitude, offre un terroir unique qui confère au fromage ses arômes si particuliers.
Les premières traces de fabrication de ce fromage remontent à plusieurs siècles. Sa production, traditionnellement saisonnière (de mi-août à mi-mars), est étroitement liée au cycle de vie des vaches Montbéliardes.
Le Mont d'or, un produit du Haut-Doubs !
Haut-Doubs
Un terroir d'exception
Le Mont d'Or est exclusivement produit dans le Haut-Doubs. Les communes situées dans cette région montagneuse bénéficient d'un environnement préservé, avec des pâturages naturels et des forêts d'épicéas. Iil tire notamment ses arômes de l’épicéa avec lequel il partage beaucoup : ceinturé avec une sangle en épicéa, affiné sur des planches en épicéa puis dans sa boîte faite avec la même essence.
Ce fromage d’hiver a obtenu son AOC en 1981 puis son AOP en 1996.
Les vertus d'un fromage d'hiver
La pâte onctueuse et fondante du Mont d’Or, associée à ses arômes complexes, en font un délice pour les papilles. Riche en calcium et en protéines, il est également une source de vitamines.
Comment le déguster ?
Le Mont d'Or se déguste traditionnellement chaud, dans sa boîte en épicéa. Il suffit de placer la boîte au four pendant environ 30 minutes. La chaleur fait fondre le fromage et libère tous ses arômes. On le déguste à la cuillère, accompagné de pommes de terre, de charcuterie ou d'un bon vin blanc.
Le Mont d'Or est un ingrédient phare de nombreuses recettes. On le retrouve dans des tartes, des quiches, des gratins, mais aussi dans des plats plus originaux comme les fondues ou les raclettes. Il se marie à merveille avec des fruits secs, des noix, du miel ou encore de la confiture de figues.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Foin, Pomme de terre
Lactique : Lait frais, Crème, Fromage fondu
Animale : Animal
Torréfiée : Fermentaire
Accords fromagers
Légumes : Pomme de terre, Rutabaga, Patate douce, Brocoli, Butternut
Fruits secs : Tomates séchées
Epices : Truffe noire, Ail, Champignon
Carnée : Charcuterie fumée, Saucisse de Morteau, Jambon sec, Saucisse de Montbéliard
Pains : Brioché, Seigle, Epeautre, Campagne
Jus : Jus de pêche, Jus d’abricot
Vins rouges : Bourgogne grand cru AOC, Beaujolais AOC nouveau
Vins blancs : Arbois AOC, Côtes-du-Jura AOC, Condrieu AOC, Château-chalon AOC, l’Étoile AOC, Pinot noir d’Alsace, Chenin, Chablis AOC, Neuchâtel AOC, Arbois-Pupillin AOC, Bugey Montagnieu
Vins effervescents : Champagne AOC blanc de noir
Bières : Hefeweizen, Wheat ale, Rauchbier, Rouge des flandres
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 3/5
Pâte : 3/5
Puissance : 2/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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