Le Brési du Sauget est une véritable institution en Franche-Comté, et plus particulièrement dans le Haut-Doubs. Cette charcuterie d'exception, à la fois savoureuse et authentique, est issue d'une tradition séculaire. Le Brési est préparé à partir de viande de bœuf, salée au sel sec et fumée au tuyé, une grande cheminée centrale typique des fermes comtoises.&nbsp;<h2>Un terroir d'exception</h2>Le Haut-Doubs, avec ses paysages vallonnés et ses forêts denses, offre un environnement idéal pour l'élevage bovin. C'est dans cette région que les meilleurs Brési sont élaborés. Les communes du Haut-Doubs sont réputées pour leur savoir-faire ancestral dans la fabrication de cette spécialité qui est un peu l’équivalent de la viande des Grisons en Suisse ou de la bresaola italienne.Ce produit typiquement jurassien tient son nom d’une similitude avec le bois dur et rouge dit de brésil.<h2>Comment le déguster ?</h2>Le Brési du Sauget est apprécié pour sa saveur fumée et légèrement salée. Sa texture est à la fois fondante et ferme, ce qui en fait une viande d'exception, cependant parfois difficile à conserver.Le Brési se consomme traditionnellement en tranches fines, à l'apéritif, en accompagnement d'un plat ou en plat principal. Sa saveur intense se marie à merveille avec les fromages comme le comté. Il est également très apprécié avec la raclette.&nbsp;

Brési du Sauget

Brochet du lac de Saint-Point

La cancoillotte, ce fromage à pâte fondue si typique de la Franche-Comté, est né dans les cuisines des paysannes. Pour valoriser le lait de leurs vaches, elles récupéraient le metton (lait écrémé caillé et chauffé) et le transformaient en cette délicieuse spécialité. Ainsi, la cancoillotte est bien plus qu'un simple fromage, c'est un héritage culinaire transmis de génération en génération.<h2>Un terroir d'exception</h2>Si la cancoillotte est indissociable de la Franche-Comté, elle est produite dans de nombreuses communes de cette région. Les terroirs du Doubs, du Jura et du Haut-Saône sont particulièrement réputés pour la qualité de leur lait, qui donne à la cancoillotte toute sa saveur.Depuis le 20 mai 2022, la cancoillotte bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité.<h2>Un fromage léger et gourmand</h2>Contrairement à beaucoup d'autres fromages, la cancoillotte est relativement légère. Son taux de matière grasse, qui provient essentiellement du beurre ajouté en fin de préparation, est compris entre 8 et 12%. Malgré sa légèreté, elle est particulièrement gourmande et fondante en bouche.Les bienfaits de la cancoillotte sont liés à sa composition :<ul><li>Riche en protéines : Idéale pour les sportifs ou les personnes souhaitant développer leur masse musculaire.</li><li>Source de calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.</li><li>Facile à digérer : Grâce à sa texture onctueuse et à sa faible teneur en lactose.</li></ul><h2>Comment la déguster ?</h2>La cancoillotte se prête à de nombreuses préparations. Voici quelques idées :<ul><li>À tartiner : Sur du pain de campagne, des pommes de terre, ou encore des légumes grillés.</li><li>En fondue : Accompagnée de pommes de terre, de jambon, ou de charcuterie.</li><li>Dans des recettes salées : Intégrée à des quiches, des gratins, ou des omelettes.</li><li>Dans des recettes sucrées : Mélangée à de la confiture de cerises ou de mirabelles pour un dessert original.</li></ul>Elle est également utilisée dans des spécialités locales dont les plus courantes sont les oeufs brouillés à la franc-comtoise, le poulet d’horloger ou les pommes de terre rôties enrobées de cancoillotte.Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Cancoillotte">https://fr.wikipedia.org/wiki/Cancoillotte</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.montagnes-du-jura.fr/le-patrimoine-dans-tous-ses-etats/tour-dhorizon-des-produits-du-terroir-regalez-vous/deguster-un-fromage-culte-la-cancoillotte/">https://www.montagnes-du-jura.fr/le-patrimoine-dans-tous-ses-etats/tour-dhorizon-des-produits-du-terroir-regalez-vous/deguster-un-fromage-culte-la-cancoillotte/</a></li></ul>

Cancoillotte

Les caramels mous de la maison Klaus, c'est un peu une institution en Franche-Comté ! Ce sont des caramels haut de gamme du fait de la richesse et de la qualité des produits entrant dans sa composition.Originaires de Morteau, cette petite ville du Doubs, ils y sont fabriqués depuis 1856. Imaginez : plus de 150 ans de savoir-faire qui se retrouvent dans chaque caramel !<h2>Un Produit du Terroir, Fait avec Amour</h2>Les caramels mous sont élaborés à partir de lait entier de vache provenant des fermes du Haut-Doubs. C'est ce lait, riche et onctueux, qui donne aux caramels leur texture soyeuse et leur goût inimitable.&nbsp;Autrefois, les caramels mous n’étaient pas les seuls à faire la renommée de la confiserie franc-comtoise. Dans “Une étude de la biologie appliquée : la Franche-Comté gastronomique” publiée en 1959, Roux mentionnait alors les caramels fabriqués par la maison Pelen à Lons-le-Saunier et signalait que les “les chocolats et caramels sont fabriqués à Morteau et à Pontarlier”.<h2>Les Vertus d'un Petit Bonbon</h2>Si les caramels mous sont si appréciés, ce n'est pas seulement pour leur goût ! Bien sûr, ils sont délicieux, mais ils offrent aussi quelques petits plaisirs :<ul><li>Un moment de gourmandise : Parfaits pour une pause sucrée, ils apportent réconfort et bonne humeur.</li><li>Un produit naturel : Fabriqués à partir d'ingrédients simples, ils sont généralement bien tolérés.</li><li>Un clin d'œil à la tradition : En dégustant un caramel, c'est un peu comme faire un voyage dans le temps et découvrir les saveurs d'autrefois.</li></ul><h2>Comment les Déguster ?</h2>Les caramels mous Klaus sont à savourer tels quels, à tout moment de la journée. Ils peuvent également accompagner une tasse de thé ou de café, ou être ajoutés à des desserts. Certains les aiment fondre dans la bouche, tandis que d'autres préfèrent les croquer légèrement.

Caramels mous

Les croûtes au fromage, c'est un peu le plat réconfort par excellence ! Son secret ? Une alliance simple mais efficace d'ingrédients :<ul><li>Du pain : Souvent du pain rassis, idéal pour éviter le gaspillage et apporter une texture croquante.</li><li>Du fromage : Un fromage à pâte pressée cuite est le plus courant (comme l'abondance, le gruyère, ou la raclette). Il apporte cette onctuosité et ce goût inimitable.</li><li>Du vin : Le vin blanc est traditionnellement utilisé pour imbiber le pain, mais certaines variantes utilisent du vin rouge.</li><li>Des accompagnements (optionnels) : Jambon, œuf, oignons grelots, cornichons... Ces ajouts apportent une touche de gourmandise supplémentaire.</li></ul><h2>Origines et Histoire : Un Plat Paysan Revisitée</h2>Les croûtes au fromage sont originaires des terroirs alpins, notamment de Savoie et de Suisse. À l'époque, c'était un plat paysan, une façon simple et économique d'utiliser le pain rassis et les restes de fromage. On les préparait sur les alpages, au coin du feu.Au fil du temps, la croûte au fromage est devenue une spécialité régionale, revisitée par de nombreux chefs. Certains y ajoutent des ingrédients plus raffinés, d'autres jouent sur les associations de saveurs. Mais l'essence même du plat reste la même : un plat simple, généreux et réconfortant.<h2>La Recette Historique et Ses Réinterprétations</h2>La recette de base est très simple :<ol><li>Imbibez des tranches de pain dans du vin blanc.</li><li>Recouvrez de fromage râpé.</li><li>Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.</li></ol>Aujourd'hui, les chefs revisitent cette recette en ajoutant des herbes aromatiques, des épices, ou en utilisant des fromages différents. On trouve ainsi des croûtes au fromage aux truffes, aux noix, ou encore aux fruits.Pour en savoir plus : <ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Cro%C3%BBte_au_fromage">https://fr.wikipedia.org/wiki/Cro%C3%BBte_au_fromage</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromagesdesuisse.fr/storyroom/voyage-culinaire/cuisine-traditionnelle-suisse/la-croute-au-fromage">https://www.fromagesdesuisse.fr/storyroom/voyage-culinaire/cuisine-traditionnelle-suisse/la-croute-au-fromage</a></li></ul>

Croûtes au fromage

La potée comtoise s’assimile à toutes les potées campagnardes dont les deux principaux ingrédients sont le lard et le chou. La particularité de la potée comtoise est qu’on lui ajoute du porc fumé (viande et saucisse) et des légumes inhabituels dans ce genre de préparation.Autrefois, on y mettait aussi un petit morceau de mouton avec os mais cet usage a, semble-t-il, peu à peu disparu.Cette potée ne peut se préparer que pour un certain nombre de personnes, sinon elle ne peut être réussie ! C’est un fameux plat de réception “copain”.<h2>Ingrédients&nbsp;</h2>Pour 8 personnes :&nbsp;<ul><li>viandes demi-sel<ul><li>350 g de lard de poitrine maigre demi-sel</li><li>350 g de côti</li></ul></li><li>viandes fumées<ul><li>350 g de palette de porc fumée</li><li>2 saucisses de Morteau</li></ul></li><li>1 gros oignon</li><li>2 clous de girofle</li><li>1 bouquet garni (thym, laurier, persil)</li><li>1 gros chou pommé</li><li>2 carottes</li><li>1 gros panais</li><li>8 poireaux bien blancs</li><li>250g de navets</li><li>1 kg de pommes de terre</li><li>250 g de haricots verts</li><li>du pain de campagne</li><li>sel et poivre</li><li>de la moutarde blanche forte et des petits cornichons</li></ul><h2>Recette</h2><ul><li>Dans un faitout, mettre les viandes demi-sel dans de l’eau froide. Placer sur feu doux, laisser arriver à ébullition et égoutter.</li><li>Dans le faitout rincé, mettre les viandes fumées en prenant soin de piquer les saucisses. Couvrir d’eau froide, placer sur feu doux, laisser arriver à ébullition et égoutter.</li><li>Dans une marmite, mettre l’ensemble des viandes sauf les saucisses. Couvrir d’eau chaude. Ajouter l’oignon coupé en quartier et piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni. Couvrir et laisser à petits bouillons pendant 45 minutes.</li><li>Pendant ce temps faire cuire le chou dans le faitout rincé, dans une eau légèrement salée en ébullition. Egoutter à la reprise de l’ébullition.</li><li>Eplucher les autres légumes.</li><li>Lorsque les viandes ont cuit pendant 45 minutes, introduire les carottes, le panais et les poireaux. Au bout de 20 minutes, ajouter les saucisses, les navets, les haricots verts; les pommes de terre et le chou.</li><li>Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement si besoin.</li><li>Poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes.</li><li>Couper des petites lèches de pain dans la soupière.</li><li>Sur le pain, verser quelques louches de bouillon pour imbiber le pain. Servir en 1er service.</li><li>Prélever les légumes avec l’écumoire en éliminant le bouquet garni. Les disposer dans un plat creux.</li><li>Prélever à leur tour les viandes, les trancher, couper les saucisses en quatre parts. Disposer sur les légumes.</li><li>Prévoir sur la table, à volonté, de la moutarde blanche forte et des petits cornichons.</li></ul>

Potée comtoise

Charbonel Jean Louis

Chez Cocotte

Distillerie Aymonier

Douceur Des Ducs

Earl Des Laizinnes

Eau Doubs Poissons

Eurl Les Fins Comte

Ferme Du Mont D'or

Fromagerie Badoz

Fromagerie Biologique De Chapelle Des Bois

Fromagerie De Montlebon

Fromagerie Marcel Petite

Fruitiere De Bonnetage

Fruitiere De Doubs

Fruitiere De La Chaux De Gilley

Fruitiere Les Fins-comte

Gaec Au Panier De La Ferme Aymonin

Gaec De La Ricorne

Gaec Des 4 Chemins

Gaec Du Haut Paturage

Gaec Pourchet Emmanuel Et Pascale

Huilerie Comtoise

L'abeille Du Haut Doubs

La Chevrerie De L'eldorado

La Fruitiere Morteau

La Serpolette

Le Jardin Des Saveurs

Le Rucher De Patou

Le Verger D'arc Sous Cicon

Les Bisons Du Sachuron

Les Caprices D'alexe

Les Ruchers De L'arlier

Les Ruchers Des Monts Du Jura

Mag Lunch

Menthe Et Melisse

Montcafe

Patisserie's Brischoux

Patissier Createur Thierry Barret

Rieme Boisson

Sarl Stofleth

Scaf Cerneux Monnot

Le Haut-Doubs, partie septentrionale du massif jurassien, longe la frontière suisse sur 90 kilomètres. De Pontarlier à Morteau, le paysage montagneux abrite des forêts denses, des plateaux et de petites montagnes, et une faune fongique variée.La cuisine locale est dominée par les produits laitiers, notamment le célèbre Comté, qui inspire une panoplie de plats. D'autres fromages tels que le Morbier, le Mont d'Or, la Serra et l'Emmental sont également présents, soulignant l'importance de l'élevage laitier.La deuxième spécialité gastronomique de la région est représentée par les fumés de montagne, avec la saucisse de Morteau en tête. Les autres délices culinaires comprennent une variété de plats de pommes de terre, de champignons, de viandes et de pâtisseries, tous préparés avec une touche jurassienne distincte.

Haut-Doubs

La région de Franche-Comté, située dans l'est de la France, est célèbre pour sa gastronomie riche et variée. Les plaines des basses vallées du Doubs et de l'Ognon ainsi que les plateaux moyens du massif du Jura, offrent une grande diversité de paysages naturels, comme des prés, des bois, des vergers et des rivières à truites. Les troupeaux de bovins, en particulier la montbéliarde, sont également un symbole important de cette région. Besançon, la préfecture du Doubs, a une histoire fascinante en tant que capitale horlogère et ancienne capitale du peuple gaulois des Séquanes. La ville est un joyau architectural en pierre bleu-gris et est célèbre pour sa citadelle imposante qui surveille le méandre du Doubs. La gastronomie comtoise regorge de produits et de spécialités, tels que la saucisse d'Ornans, la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite de la Loue au vin rouge, les escargots et les grenouilles. Les champignons, comme les chanterelles et les morilles, ainsi que les fruits tels que les pommes et les cerises, sont également très populaires dans cette région. Les fromages comtois, notamment le comté, le morbier et la cancoillotte, sont une véritable institution. La tarte au comté, la fondue comtoise et la poulet à la comtoise sont des plats typiques qui mettent en valeur le fromage comtois. Pour les amateurs de douceurs, la Franche-Comté regorge de pâtisseries et de bonbons, comme le gâteau de ménage, la galette de goumeau et les galets du Doubs. Le cidre est une boisson locale populaire. Cette région possède un patrimoine culturel riche, qui se reflète dans sa gastronomie variée. Les produits du terroir sont très appréciés et constituent un héritage culinaire qui mérite d'être préservé.

Région de Besançon

Le Haut-Jura, partie la plus élevée du massif calcaire jurassien, est une terre de nature grandiose où les vaches montbéliardes et pies-rouges, nourrissent l'économie du lait, essentielle pour la fabrication du formage, en particulier du comté.Les régions principales du Haut-Jura, comme Saint-Claude, la région des lacs, le pays de Champagnole, et le pays de Nozeroy, offrent une gamme de produits et de spécialités, tels que les fumés de montagne, le coq au vin jaune, les écrevisses à la crème et diverses préparations à base de champignons.La richesse gastronomique se manifeste aussi à travers une variété de fromages, dont le comté, le morbier, l'emmental et la raclette jurassienne. Les délices sucrés incluent la galette de goumeau, le papet jurassien, et des confitures locales, accompagnés de boissons comme la limonade artisanale et la liqueur de sapin.

Haut-Jura

Situé à la croisée de la Franche-Comté, de l'Alsace et de la Suisse, le pays de Montbéliard, avec son identité protestante, offre une richesse culturelle et gastronomique distincte.La cuisine locale se caractérise par des produits de qualité : saucisse de Montbéliard, rillettes comtoises, emmental grand cru et cancoillotte. Le paipefié, mélange de saucisses et de pommes de terre, est également une spécialité incontournable.Le terroir est également réputé pour ses fruits variés et ses pâtisseries traditionnelles, comme la galette de goumeau et le roncin de Montbéliard. Les bières locales complètent ce panorama gustatif.

Pays de Montbéliard

Haut-Doubs

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