Gâteau de frayure
Douceurs
Le gâteau de frayure, comme le gâteau de ménage ou le toutché, est une spécialité culinaire profondément ancrée dans la tradition franc-comtoise. Ses origines remontent à loin, bien avant que la pâtisserie ne devienne un art à part entière. Les "frayures" dont il tire son nom sont les restes de pâte à pain, autrefois considérés comme des déchets. Les ménagères ingénieuses ont su transformer ces restes en un gâteau moelleux et savoureux.
Le Gâteau de frayure, une spécialité du Haut-Doubs !
Haut-Doubs
Composition
La simplicité est la clé du gâteau de frayure. Ses ingrédients principaux sont :
Les frayures : Ces restes de pâte à pain, riches en saveurs, forment la base du gâteau.
La crème fraîche : Elle apporte onctuosité et légèreté.
Les œufs : Ils lient les ingrédients et enrichissent la pâte.
Le sucre : Il équilibre les saveurs et apporte une touche de douceur.
Le sel : Il rehausse les arômes.
Selon les recettes, on peut également ajouter des épices douces comme la vanille ou la cannelle pour une note plus parfumée.
Préparation et Réinterprétations
La préparation du gâteau de frayure est relativement simple, mais nécessite un peu de temps et de patience. Après avoir mélangé les frayures, la crème fraîche, les œufs et le sucre, la pâte est versée dans un moule et enfournée. Le résultat est un gâteau doré, moelleux à l'intérieur et légèrement croquant à l'extérieur.
Au fil du temps, le gâteau de frayure a connu quelques réinterprétations. Certains pâtissiers ont ajouté des fruits secs, des zestes d'agrumes ou même du fromage pour créer des variantes plus originales. Cependant, la recette traditionnelle reste la plus appréciée des amateurs de saveurs authentiques.