Agneau Pascal
Douceurs
Il s’agit d’un petit biscuit surmonté d’une meringue auquel on donne l’aspect d’un agneau.
L’image de l’agneau est fortement associée aux fêtes de Pâques et les gâteaux en forme d’agneau sont répandus dans de nombreux terroirs français. L’agneau pascal d’Annonay s’inscrit dans cette tradition.
L' Agneau Pascal, une spécialité du Haut-Vivarais !
Haut-Vivarais
Un peu d’histoire…
D’après les témoignages locaux, ce petit biscuit avec sa laine en meringue remonte au début du 20ème siècle au moins. Vendu autrefois uniquement le Jeudi Saint, il “reposait’ sur l’autel de l’église et n’était consommé qu’après la messe, après la cérémonie du “reposoir”, sorte de chemin de croix qui se déroulait dans toute la ville d’Annonay.
Depuis la seconde moitié du 20ème siècle, les fleurs ont peu à peu remplacé cette pâtisserie à l’église. Mais l’agneau pascal continue d’être produit et consommé à Pâques, dorénavant pendant toute la semaine sainte.
Recette originale
L’agneau est composé d’un biscuit de type génoise, surmonté d’une meringue tendre. Le biscuit est préparé la veille : on l’obtient en montant les blancs d’oeufs en neige et en y ajoutant la farine, le beurre, les jaunes d’oeufs et le sucre.
Le lendemain, à la poche, le biscuit est recouvert de meringue, saupoudrée ensuite de sucre pour figurer la laine.
Le tout est enfourné pendant 3 à 5 minutes environ à 200 °C. La meringue doit être à peine cuite, “croûtée”.