Choucroute au saumon
Poissons
Voir l'histoire de la choucroute. Il existe une variante de la choucroute traditionnelle à la viande et aux saucisses , la choucroute au poisson, vulgarisée (ou inventée ?) par le cuisinier Guy-Pierre Baumann alors qu'il sévissait à Paris avant de reprendre l'emblématique restaurant Kammerzell à l'ombre de la Cathédrale de Strasbourg, plat dont il fit la spécialité. Dans cette configuration elle sera accompagnée de filets de hadock fumés, de pavés de saumon, de filets de flétan et de moules.
La Choucroute au saumon, une spécialité du Kochersberg !
Kochersberg
C’est avec les expéditions au long cours de la fin du XVIIIème siècle quand le Capitaine Cook et Lapérouse se tiraient la bourre sur les mers et océans que la choucroute prit son essor…dans la saumure. Cook y attachera une importance toute particulière à l’embarquer sur ses navires pour ses propriétés antiscorbutiques dues à la forte teneur en vitamine C qui lui permettaient de rallonger ses explorations sans escales. De toute évidence ces choucroutes maritimes l'étaient aussi au poisson !