Itxassou

Le piment a été introduit dans la région d'Espelette dés le XVIème siècle, il aurait atteint la province du Labourd via l'Espagne à l'instar du maïs introduit par la vallée de la Nive. Au XVIIème siècle, il remplaçait avantageusement le poivre noir dans l'assaisonnement et la conservation des viandes. En 1745 le lexique basque du père Manuel de Larramendi précise l'utilisation du piment d'Espelette comme épice.La culture s'est développée dans les potagers cultivés par les femmes, avec principalement, un objectif d'utilisation domestique et secondairement celui de commercialiser aux charcutiers salaisonniers ou aux aubergistes installés en nombre à Espelette suite à l'autorisation de commerce accordée par Louis XV.Malgré la profonde mutation des campagnes depuis le XIXème siècle, la culture du piment d'Espelette a perduré, directement associée à la gastronomie locale et à l'identité affirmée de cette région. La culture du piment permet le maintien d'exploitations de polyculture et d'élevage. Le séchage des piments sur les façades des maisons à l'automne constitue un élément marquant de la culture de la région.Le bourg d'Espelette a joué un rôle majeur de carrefour commercial . Son nom s'est donc imposé comme identifiant géographique de ce piment, reconnu en AOC par un décret du 29 mai 2000. C'est la seule appellation française reconnue pour une épice.( source INAO dec 2023)

Piment d'Espelette

Produit

Labourd

Christophe Elissalde

Biperduna

Kusiak

Arka

Atelier Du Piment

Benat Fromager

Bidaian

Biper Xokoa

Bipia

Bipil Aguerria

Boulangerie Etxe Goxoan

Brasserie Du Pays Basque

Chekalet

Christophe Fromager

Cidrerie Artisanale Txopinondo

Conserverie Betiko

Conserverie Jean De Luz

Distillerie Anaiak

Earl Aintzina

Earl Esnekiak

Earl La Cle Des Champs

Earl Le Bosquet

Earl Mendiburu

Earl Pittika

Ets Pascal Massonde

Euskaren

Ferme Atxania

Ferme Belazkabieta

Ferme Itsas Mendi

Ferme Landaldea

Ferme Les Acacias

Ferme Salaberry

Frederic Et Marie-france Larre

Fromages Et Compagnie

Gaec Gauella

Gaec Kandurrixola

Gaec Laporte

Gaec Maisterrena

Gaec Ursumu

Glaces Lopez

Huilerie Errota

Kikeran

L'abeille Bleue

La Boucherie Des Familles

La Ferme Aux Piments

La Ferme Cunicole D'arcangues

La Maison Du Fromage Lorblanc

La Maison Du Piment

Lakatek Lilibeltz

Les Jardins De Judicael

Les Macarons Adam

Les P'tits Jus D'argi

Maison Caudalie

Maison De La Chataigne Basque

Maison Deuza

Maison Loreztia

Maison Miettes

Maison Paries

Oliveraie Du Mas Arnaud

P'tea Biscuits Et Chocolat

Poissonnerie Fagoaga

Remy Elissalde

Sarl Bastidarra

Sarl Louis Ospital

Sarl Maison Bipertegia

Sarl Merkatua

Sarl Onake

Sarl Xokoa

Sas Maison Montauzer

Sas Segida

Scea Nahia

Societe Bayonnaise Des Viandes

Topa

Txokola

Piment d'Espelette

Ezpeletako Biperra