Charcuteries Salaisons Oberti Et Fils

C’est à Lacaune que M. Ernest Oberti a créé sa société en 1956 avec sa femme Georgette. Avec son fourgon il va d’abord sillonner les foires et les marchés locaux en tant que revendeur de charcuterie. Ce n’est que dans les années 1970 qu’il décide, accompagné de son épouse, de fabriquer ses propres produits de charcuterie et salaisons, dans le sous-sol de leur maison. L’activité de production s’est ensuite développée dans les années 1980 grâce notamment à l'appel de la grande distribution auquel il n'a pas pu résister. En 2022 les salaisons Oberti rejoignent Alliance Terroirs, groupe qui rassemble 8 charcuteries régionales. Mais il semble qu'un réel effort soit fait pour privilégier dorénavant les circuits de distribution courts comme c'est le cas pour l'approvisionnement. La Maison fait en effet appel à des acteurs locaux en ce qui concerne l’élevage, l’abattage et la découpe. Les cochons transformés sont principalement élevés dans le Tarn, l’Aveyron et le Lot pour les produits sous démarche IGP Lacaune (race Duroc et Large white). Tous les produits sont fabriqués sur leurs sites de production situés à Lacaune. La proximité géographique avec les éleveurs et l’abattoir local de Lacaune (3 km) garantit une fraîcheur optimale des viandes.

Depuis 2012, ils travaillent main dans la main avec un éleveur de Camarès dans l’Aveyron qui engraisse des cochons jusqu’à 160 kg, destinés à la production des jambons Grande Réserve. Les cochons sont élevés sur paille ou sur caillebotis, leur alimentation, sans OGM et sans antibiotique, est à base de céréales et de compléments minéraux. Ces conditions d’élevage contribuent incontestablement à la qualité des jambons Grande Réserve. Ce sont de gros jambons, rigoureusement sélectionnés avec un minimum de gras, et sont affinés de 18 à 24 mois et surveillés au quotidien par le maître salaisonnier.

Leur savoir-faire, acquis depuis plus de 60 ans, et leur rigueur dans le travail de fabrication ont été récompensés par l’obtention de nombreux titres et diplômes, à commencer par le prix du meilleur jambon sec de France en 1998. Habitués du concours général agricole de Paris, leurs produits de salaisons sèches : jambon, saucissons et saucisses y obtiennent régulièrement des médailles, dont la médaille d’or pour leur jambon sec en 2015, 2016, 2017 et 2020 (jambon sec Grande Réserve, 18 mois).