Le Ray Gal'de Lacaune

Charcuterie, Jambon sec, Pâté, Porc, Salaison, Saucisse sèche, Saucisson, Terrine, Conserves de viande.

Le Ray-Gal de Lacaune - prononcez le régal de Lacaune - a été créé en 1978, mais prit seulement ce nom après son rachat en 2011. Ici ne sont choisis que des viandes de porcs de petits élevages du Tarn et de l'Aveyron en filière Label rouge afin d’offrir une viande goûteuse et savoureuse. Elle est découpée et transformée dans leur nouvel atelier artisanal situé à Lacaune, puis séchée dans leur séchoir naturel. Tous leurs produits de salaison sont séchés à l'air libre en séchoir naturel. Aucune méthode de séchage artificiel n'est utilisé. Une gestion manuelle et un savoir-faire transmis par leurs aïeux leur permettent de sécher les salaisons comme leurs ancêtres, suivant les vents et les températures de leur petite montagne. En hiver, ce séchoir naturel est chauffé par une chaudière à bois qui alimente les radiateurs en fonte, ce qui donne un petit goût fumé à leur salaison.