Dauphin
Baguette laonnoise, Baguette de Thiérache, Losange
Fromages
Fromage à pâte molle, fait à base de maroilles frais que l’on retrouvera aussi sous des appellations telles que baguette laonnoise, baguette de Thiérache, croissant ou losange. Il ne bénéficie pas de l’AOP et est essentiellement fabriqué dans les terroirs de la Thiérache ou de l’Avesnois.
Le Dauphin, un produit du Laonnois !
Laonnois
On prête habituellement deux explications historiques (au choix !) pour ce terme de « Dauphin »:
a) Pour avoir été exempté par le roi Charles VII d’octroi appelé « droits du Dauphin », vers 1450, les producteurs de Maroilles reconnaissants auraient créé un fromage en forme de dauphin.
b) Bien plus tard, au XVIIe siècle, pour une visite d’un autre dauphin, probablement Louis de France, encore enfant, les moines de l'abbaye de Maroilles ont décidé d’élaborer un fromage plus doux que le fromage de maroilles en ajoutant herbes et épices.
Les contraintes et normes sanitaires prohibant les moules de bois en forme de dauphin, cette forme spécifique est désormais essentiellement produite par des fromageries de taille industrielles équipées en moules métalliques. D’où l’apparition de variantes telles que baguettes, croissants, losanges…etc autorisées par l’absence de cahier des charges.
( Photo Fromages Philippe Olivier)