Andouillette de Bernay

Une tradition ancrée dans le terroir

L'origine de l'andouillette de Bernay remonterait au Moyen-Âge, lorsque les moines de l'Abbaye de Bernay, soucieux de ne rien gaspiller, élaboraient cette recette à partir de déchets de porc. Au fil des siècles, la recette s'est perfectionnée et l'andouillette est devenue un produit phare de la ville, contribuant à sa renommée gastronomique.

Sa production s'étend aujourd'hui sur un territoire précis, englobant la ville de Bernay et ses environs, dans un rayon d'environ 30 kilomètres. Les communes de Saint-Martin-Saint-Firmin, Valaques et Menneval figurent parmi les principaux bastions de cette tradition culinaire. Les tripes de porc, élément principal de l'andouillette, proviennent exclusivement de porcs élevés localement, garantissant ainsi une qualité irréprochable et un respect des traditions et des savoir-faire locaux.

Un concentré de saveurs et de bienfaits

L'andouillette de Bernay se distingue par sa texture moelleuse et son goût légèrement relevé par des épices et aromates. Sa fabrication traditionnelle lui confère un caractère authentique et une qualité gustative appréciée par les gourmets.

L'andouillette de Bernay est également une source intéressante de protéines et de fer, essentiels pour le bon fonctionnement de l'organisme. Sa richesse en collagène, quant à elle, favorise la souplesse des articulations et de la peau.

Déguster l'andouillette de Bernay : un art de vivre

L'andouillette de Bernay se déguste de multiples façons, selon les envies et les traditions. Elle peut être grillée, poêlée ou même mijotée en sauce, accompagnée de pommes de terre sautées, d'une purée maison ou d'un gratin dauphinois.

L'andouillette de Bernay s'invite également dans des recettes plus élaborées, comme le farci normand ou le boudin noir aux pommes.