Boeuf de Charolles
Boeuf Charolais, Boeuf blanc du Charolais
Viandes
Le bœuf Charolais, c'est un peu le roi des prés bourguignons ! Originaire de la région de Charolles, entre Saône-et-Loire et Rhône, cette race bovine est élevée depuis des siècles pour la qualité exceptionnelle de sa viande. Les éleveurs charolais, fiers de leur tradition, sélectionnent leurs bêtes avec soin pour garantir une viande tendre, persillée et savoureuse.
La race charolaise est d’ailleurs bien connue des gastronomes pour ses qualités gustatives. Une Appellation d'origine contrôlée (AOC) valorise ce savoir-faire depuis 2010 et une Appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2014.
La zone de l'AOC bœuf de Charolles s'étend sur plusieurs départements : la Saône-et-Loire, la Loire, le Rhône, la Côte d'Or, la Nièvre et l'Yonne.
Le Boeuf de Charolles, un produit du Mâconnais !
Mâconnais
Les vertus du bœuf Charolais
La viande de Charolais, c'est un véritable trésor gastronomique ! Grâce à une alimentation naturelle à base d'herbe et de foin, elle est riche en protéines, pauvre en gras et particulièrement tendre. La longue durée d’élevage associée à des techniques d’engraissement éprouvées permettent à la viande de se persillé et d’acquérir toutes ses qualités organoleptiques. C’est justement son persillé, ces petites marbrures de gras dans la viande, qui lui confère une saveur incomparable et la rend particulièrement juteuse à la cuisson.
Comment le cuisiner et le déguster ?
Les animaux âgés de 36 à 42 mois donnent une viande persillée et savoureuse très recherchée des connaisseurs. Les morceaux de choix issus de ces animaux développent toutes leurs qualités gustatives grillés ou rôtis. La partie avant se prête bien aux cuissons longues : pot au feu, bourguignon, braisé.
Mais saviez-vous que la viande de Charolais faisait, à Lyon l’objet d’une découpe particulière, nommée “découpe lyonnaise”, différente de la découpe officielle dite “de Paris” ?
Quoi qu’il en soit, que vous préfériez la viande charolaise en steak, en rôti, en bourguignon ou en tartare, elle saura vous séduire par sa saveur authentique
Le bœuf Charolais se marie à merveille avec les vins rouges de Bourgogne, comme un Pinot Noir ou un Gamay. Pour les amateurs de vins plus corsés, un vin du Rhône peut également être une excellente option.
Pour en savoir plus :