Dinde noire du Gers

Haricot tarbais

Viande de boeuf gascon

Croustade aux pommes

Alycot

Gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée, en versant une sorte de pâte à crêpes sur une broche.

Gâteau à la broche

Gaec La Ferme De Remy

La Brasserie Des Pics

Les Ruchers De La Petite Reine

Maison Barthe

Marie Eric Et Nicole

Roblin Pascal

Sas Herbae

Scic Odyssee D'engrain

Le Magnoac, région du plateau de Lannemezan, offre une géographie unique de vallées dissymétriques et un climat montagnard humide. Malgré des terrains parfois marécageux, l'élevage et la polyculture y trouvent leur place, témoins d'une histoire agricole riche.La gastronomie locale est un véritable trésor de la tradition bigourdane. Le porc noir gascon, la garbure bigourdane et le haricot tarbais du cassoulet sont autant de symboles d'une cuisine terroir généreuse et authentique, qui met à l'honneur les produits locaux.À Lannemezan, la bastide fondée vers 1270, l'on trouve des spécialités comme le civet des bandouliers et le gâteau des bandouliers, qui font écho à l'histoire locale. Ces délices culinaires, à l'image des rochers des Pyrénées, soulignent le riche patrimoine gastronomique de la région.

Magnoac

L' Astarac, un terroir aux bastides médiévales et aux vallées creusées par une multitude de rivières, se distingue par son climat frais et sa nature luxuriante. Longeant le plateau de Lannemezan, c'est un pays très vallonné, au sol argileux, traversé par plusieurs rivières dont la Baïse, l'Arrats et le Gers, permettant la formation de lacs artificiels comme le lac de l'Astarac.La gastronomie de l'Astarac est un véritable trésor, avec une sélection de volailles fermières du Gers, de viande de bœuf gascon et de légumes locaux. Le foie gras d'oie et de canard, le confit et le magret sont des fleurons de cette cuisine gourmande. Les saveurs robustes de la garbure gersoise et la douceur du pastis, une croustade aux pommes, complètent l'expérience culinaire. Chaque ville, chaque village héberge un artisan qui perpétue la tradition gastronomique de ce riche terroir, comme ce saucisson sec de porc fermier produit à Trie-sur-Baïse auréolé de nombreuses médailles aux divers concours agricoles.En somme, l'Astarac offre une cuisine qui reflète son paysage vallonné et boisé, un véritable voyage gastronomique dans l'histoire et la nature gersoises, loin de l'agitation des vignobles.

Astarac

Imaginez la riche tapestry de saveurs que la vallée d'Aure, au cœur des Pyrénées centrales, a à offrir. De sa saucisse de montagne, fumée et savoureuse, à la daube de mouton, mijotée lentement pour une tendreté optimale. N'oublions pas le jambon, un incontournable de toute table auroise. Pour les amateurs de sucré, une croustade aux pommes ou une pasteras aux pommes pourrait être la fin parfaite d'un repas.La vallée d'Aure s'étire sur une cinquantaine de kilomètres, de la frontière espagnole jusqu'au plateau de Lannemezan. Ses paysages contrastés, forgés par des glaciers anciens, vont des cimes vertigineuses aux plaines étroites, dominées par des épaulements appelés "plas". Ici, des villages perchés s'étagent parfois sur trois replats morainiques, offrant des panoramas à couper le souffle.Plus loin, la vallée du Louron, paradis du delta-plane, s'infiltre dans une région truffée de lacs d'altitude sculptés dans des cirques granitiques. Dominée par des pics à plus de 3 000 mètres, la rivière serpente à travers une plaine fermée par des verrous naturels, contribuant à l'isolement de cette région où s'accrochent des villages montagnards pittoresques.Enfin, au nord, la vallée de la Neste s'étend de la haute vallée d'Aure jusqu'à l'estuaire commingeois, creusant son lit dans les falaises rocheuses avant de rencontrer les rouges alluvions détritiques du plateau de Lannemezan. À l'est, le Nistos est un petit pays champêtre, plein de charme et de mystère. Bien que ces vallées aient été vouées à l'hydroélectricité et aux sports d'hiver depuis la Seconde Guerre mondiale, elles ont su préserver leurs traditions agro-pastorales.En conclusion, les vallées d'Aure, du Louron et de la Neste sont des régions où l'histoire et la gastronomie locale se rencontrent, offrant une expérience authentique et inoubliable. C'est ici que vous pouvez savourer les véritables saveurs de la montagne, dans un cadre naturel et historique unique.

Vallée d'Aure

Les Baronnies, nichées au pied des Pyrénées, occupent un minuscule territoire en forme de triangle traversé par l'Arros. Cette région pyrénéenne est caractérisée par une série de reliefs successifs : des collines schisteuses de faible altitude, séparées par des vallons formant des bassins, et une zone calcaire plus élevée avec des gouffres. Les crêtes pyrénéennes s'élèvent jusqu'à près de 2 000 mètres.Longtemps isolées, les Baronnies étaient un repaire de bandits locaux au Moyen Âge. Le climat atlantique humide et la topographie en creux favorisent une abondante végétation, notamment des forêts de hêtres, de châtaigniers et de sapins, abritant une variété d'animaux sauvages. Surprenamment, on y trouve même des vignes et des figuiers. Le buis, présent sur les reliefs calcaires, est utilisé pour l'artisanat. Les activités d'élevage (porcs, moutons, bovins) complètent l'économie locale.La gastronomie des Baronnies met en valeur les produits du terroir tels que les charcuteries, les truites, les canards gras, le haricot tarbais, les fromages (vache et chèvre), le miel et les liqueurs. Les plats traditionnels comprennent la garbure, le cassoulet (avec le haricot tarbais), la sanquette de poulet, le confit de porc, le massacanat, les cèpes à la bigourdane et les cèpes en daube. En matière de pâtisserie, on peut déguster le pastis, la tourte à l'anis et le gâteau à la broche.

Baronnies (Occitanie)

La Bigorre, Bigòrra en gascon , située dans les Hautes-Pyrénées, est une région à l'identité profondément ancrée. Sa cuisine est riche en plats typiques tels que la garbure, le cassoulet avec le fameux haricot tarbais, les volailles grasses, l'alacuit, la sanguette de poulet, le confit de porc issu de porc noir gascon, le ragoût de Vic-en-Bigorre, le padenade, le massacanat, les cèpes à la bigourdane et les cèpes en daube. Les desserts sont également délicieux, avec notamment le millas, le pastis (croustade aux pommes), la tourte à l'anis et le gâteau à la broche. Les chocolats de Tarbes sont également une spécialité.Si la Bigorre actuelle ne ressemble plus tout à fait au comté carolingien du IXe siècle qui la couvrait en grande partie, elle reste une région très marquée par son territoire. On y trouve une plaine de l'Adour, berceau de Tarbes, ainsi qu'une zone orientale qui se poursuit sur le plateau de Lannemezan et une bordure de coteaux à l'ouest. La haute plaine de l'Adour, entre l'Adour et l'Echez, s'ouvre sur la plaine alluviale de Tarbes et offre un paysage de prairies grasses, alternées de cultures, facilement inondable. À l'est, la Bigorre orientale rassemble des coteaux molassiques argilo-calcaires, drainés d'affluents de l'Adour, alternant entre céréales et zones de taillis. Les coteaux du Béarn, quant à eux, sont couverts de chênaies et de châtaigneraies.Malgré la transformation socio-économique de la région suite à l'industrialisation de Tarbes et l'impact touristique de Lourdes, l'identité bigourdane est restée profondément ancrée. Tarbes, ville de garnison et préfecture des Hautes-Pyrénées, s'étend dans la plaine et contraste avec les Pyrénées bornant l'horizon au sud. En somme, la gastronomie bigourdane est une invitation à découvrir les produits du terroir de cette région riche en saveurs et en traditions culinaires.

Bigorre

Le Comminges, région pyrénéenne aux influences gasconnes, s'étend du Pays toulousain à la frontière espagnole. Diverses entités géographiques coexistent, fruits de bouleversements géologiques et de fluctuations historiques.La gastronomie commingeoise propose une diversité de plats traditionnels : soupe de sarrous, aïgo boulido, viande de bœuf gascon, cassoulet, pistache de mouton, daube de mouton, et confit d'oie ou de canard. Les fromages, miels et pâtisseries complètent cette richesse culinaire.Le Comminges abrite deux micro-pays, le Barousse et le Luchonnais. La Barousse est connue pour sa tome, tandis que le Luchonnais est renommé pour le pétéram et la pistache, deux spécialités locales.

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