Nouzillards au lait
Fruits
“Nouzillard” est le nom angevin des châtaignes. Ainsi préparées au lait, à leur saison, elles assuraient souvent le repas du soir dans les campagnes. Aujourd’hui, il ne s’agit plus de s’en nourrir mais elles sont toujours excellentes.
Lorsque le lait était remplacé par du vin blanc et que l’on ajoutait du sucre, on les appelait “nouzillards à la bernache”.
Les Nouzillards au lait, une spécialité du Maine angevin !
Maine angevin
Ingrédients
Pour 4 personnes :
800 g de châtaignes ou nouzillards
1 l de lait
sel et poivre
Préparation
Enlever la 1ère écorce des châtaignes, mettre celles-ci dans une casserole, les couvrir d’eau froide.
Faire frémir et maintenir jusqu’à ce que la seconde peau craquelle.
Prélever les fruits et les débarrasser de cette seconde peau.
Remettre dans la casserole nettoyée, recouvrir d’eau bouillante, saler et poivrer. Cuire à frémissement pendant 50 mn à 1 heure selon leur tendreté.
Les égoutter, les répartir dans des bols.
Porter le lait à ébullition, le verser dans les bols sur les châtaignes.
Servir chaud.
Chacun à son gré peut alors les manger entières ou écrasées dans le lait.