Beurre salé au sel marin
Produits laitiers
Le beurre salé, tel qu'on le connaît aujourd'hui, est né d'une nécessité de conservation. Avant l'invention de la réfrigération, le sel était utilisé pour préserver les aliments, et le beurre n'y échappait pas. Sa popularisation en tant que produit de consommation courante date du 19ème siècle.
Le Beurre salé au sel marin, un produit du Marais breton-vendéen !
Marais breton-vendéen
Terroirs de production
Bien que le beurre salé puisse être produit partout en France, c'est en Bretagne qu'il est le plus emblématique (cf beurre salé de Bretagne). Les marais salants de Guérande, de Noirmoutier, de l'île de Ré et de la baie de Bourgneuf sont également réputés pour la qualité de leur sel marin, qui parfume si bien le beurre. On peut donc associer le beurre salé aux terroirs côtiers de ces régions.
On distingue principalement deux types de beurre salé :
Le beurre demi-sel : contenant entre 0,5 et 3% de sel. C'est le plus courant.
Le beurre salé (ou beurre « traditionnel ») : contenant plus de 3% de sel. Il est plus typé et offre une saveur plus prononcée.
On trouve également des beurres aux cristaux de sel, où les cristaux de sel marin ajoutent une texture croquante et une saveur plus intense. Certains producteurs proposent aussi des beurres aromatisés, par exemple aux algues ou aux épices.
Vertus et bienfaits
Le beurre est une source de vitamine A, D et E, ainsi que d'acides gras essentiels. Cependant, il est important de le consommer avec modération en raison de sa richesse en matières grasses saturées. Le sel marin, quant à lui, est une source de minéraux et d'oligo-éléments.
Comment le cuisiner ?
Le beurre salé se déguste aussi bien cru que cuit. Cru, il est parfait sur une simple tartine de pain frais ou pour accompagner des fruits de mer. Cuit, il apporte une saveur incomparable aux légumes, aux viandes et aux poissons. Il est également indispensable dans la préparation de nombreuses pâtisseries, comme le fameux caramel au beurre salé.