Porc de Vendée
Viandes
L'élevage porcin en Vendée a une longue histoire, avec des traces remontant à plusieurs siècles. Autrefois, on y trouvait une race locale, le cochon blanc du Poitou, aujourd'hui disparue. Au fil du temps, des croisements avec d'autres races, comme la mayennaise de Craon et plus récemment la Large White, ont façonné le porc que l'on connaît aujourd'hui sous l'appellation Porc de Vendée. Cette tradition d'élevage est donc profondément ancrée dans la culture vendéenne.
Le Porc de Vendée, un produit du Marais breton-vendéen !
Marais breton-vendéen
Terroirs de production
L'aire géographique de l'IGP Porc de Vendée est précisément définie. Elle englobe le département de la Vendée et s'étend sur certains cantons des départements limitrophes : la Loire-Atlantique, le Maine-et-Loire, les Deux-Sèvres et la Charente-Maritime. Cette délimitation garantit un ancrage territorial fort et un respect des pratiques d'élevage spécifiques.
Au-delà de l'IGP, le Porc de Vendée peut bénéficier du Label Rouge, un signe de qualité supérieure qui certifie un mode d'élevage particulier, avec notamment un accès au plein air pendant au moins 9 semaines et une alimentation composée à 70 % de céréales et de sous-produits de céréales. L'âge minimum d'abattage est de 182 jours, voire 26 semaines pour certains élevages, afin de garantir une viande de qualité optimale.
Cette distinction met l'accent sur le bien-être animal et le respect de l'environnement. Certains producteurs mettent en avant un élevage en plein air permanent, pour une qualité de viande encore supérieure.
Une viande savoureuse et de qualité
Le Porc de Vendée est apprécié pour sa viande persillée, tendre et savoureuse. L'élevage en plein air et l'alimentation contrôlée contribuent à développer des qualités gustatives spécifiques. La présence du Label Rouge est un gage de qualité et de traçabilité pour le consommateur.
Comment le cuisiner et le consommer ?
Le Porc de Vendée se prête à de nombreuses préparations culinaires. On peut le déguster grillé, poêlé, rôti, braisé… Les côtes de porc, l'échine, le filet mignon ou encore la poitrine sont autant de morceaux savoureux à cuisiner. La viande se marie bien avec des saveurs variées, des herbes aromatiques aux épices, en passant par les légumes de saison.
On retrouve le Porc de Vendée dans des plats traditionnels de la région, mais il s'invite aussi dans des recettes plus modernes et créatives. Il accompagne à merveille des légumes de saison, des pommes de terre, des céréales
Pour en savoir plus :