Fion
Fionc, Fllon, Fllun, Fionaï
Douceurs
Le fion est un dessert typique de l’Ouest de la Vendée, préparé à partir d’une recette très riche en oeufs, lait et crème fraîche, vanille, cannelle et parfois, fleur d’oranger. Le fion est donc très parfumé et peut se garder plusieurs jours.
Il se prépare dans une timbale en croûte (pâte à tarte peu sucrée et précuite), l’intérieur étant constitué d’une préparation qui ressemble à celle des oeufs au lait.
Le Fion, une spécialité du Marais breton-vendéen !
Marais breton-vendéen
L’origine de la recette
Le mot “fion” vient du mot “flan”, dérivé à son tour du mot “franc” qui désignait un disque plat. A partir du 12ème siècle, on appelait flan de grosses tartes à base de crème, d’oeufs et de sucre. D’ailleurs, certains fions sont de véritables flans (comme le flan maraîchin, variante du fion) alors que d’autres ressemblent plus à un parent proche du flan : la dariole.
Son origine remonte à une époque où les familles rurales cherchaient des moyens de cuisiner avec les produits de leur ferme, notamment les œufs, abondants au printemps. Traditionnellement, on le préparait pour les fêtes de Pâques et les communions, périodes où les poules pondaient le plus.
Ingrédients et préparation
La base du fion vendéen est une pâte, souvent réalisée avec une technique particulière d'échaudage (cuisson rapide dans l'eau bouillante). Cette pâte est ensuite garnie d'une préparation appelée "fiounée" ou "fiounaïe", composée d'œufs, de lait, et parfumée à la cannelle et à la vanille. Certains ajoutent également un peu de sucre.
La préparation traditionnelle du fion, notamment la pâte échaudée, demande un certain savoir-faire. La pâte est parfois séchée pendant deux jours avant d'être cuite au four avec la garniture. Aujourd'hui, on trouve des versions plus simples, avec une pâte brisée classique.
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