Foutimasson
Bottereau, Masson, Tourtisseau
Douceurs
Le foutimasson, également appelé tourtisseau ou bottereau selon les terroirs, est un beignet traditionnel que l'on retrouve principalement en Vendée, mais aussi dans les régions voisines comme les Deux-Sèvres, la Vienne, le Pays nantais, l'Anjou et les Charentes.
Son origine remonte à une époque où l'on confectionnait des pâtisseries riches pour célébrer les périodes festives, notamment Mardi Gras, avant les restrictions du Carême. On le retrouve particulièrement dans le Marais Breton Vendéen et à l'Île d'Yeu.
Le Foutimasson, une spécialité du Marais breton-vendéen !
Marais breton-vendéen
Foutimasson, bottereau ou tourtisseau : un même délice
Ce qui est amusant avec le foutimasson, c'est la diversité de ses appellations. Selon les terroirs, il change de nom, mais reste aussi gourmand. Dans le bocage vendéen et la région nantaise, on parle de bottereaux, tandis que dans le Marais Breton Vendéen, on utilise plutôt les termes de foutimassons ou massons.
Le foutimasson est traditionnellement associé à Mardi Gras, marquant la fin de la période où l'on pouvait consommer des aliments riches avant le Carême. C'est donc une période de fête et de partage où l'on déguste ces beignets en famille ou entre amis. Bien que Mardi Gras soit l'occasion principale, on peut aussi les trouver lors de certaines fêtes locales ou kermesses en Vendée.
Une recette simple et savoureuse
Les ingrédients du foutimasson sont simples, mais leur association donne un résultat irrésistible.
Pour 250 g de farine :
½ cc d’eau de fleur d’oranger
80 g de beurre
⅓ cc de sel fin
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
bain de friture
On retrouve généralement :
Ces ingrédients, une fois mélangés et frits, donnent des beignets dorés, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Préparation traditionnelle
La préparation traditionnelle consiste à mélanger les ingrédients, à former une pâte, puis à découper des formes (losanges, rectangles ou autres) avant de les frire dans de l'huile chaude. Il existe des variantes dans les proportions des ingrédients, et certaines recettes incluent des zestes d'agrumes pour parfumer la pâte.
Aujourd'hui, on voit des réinterprétations plus modernes, avec des glaçages, des nappages au chocolat ou des versions fourrées. Cependant, la version simple, saupoudrée de sucre glace, reste la plus appréciée pour son authenticité.