Terrine de saumon
Entrées & hors-d'œuvre
L'origine exacte de la terrine de saumon est difficile à déterminer avec précision, car elle découle d'une tradition culinaire plus large : la confection de terrines et de pâtés. Ces techniques de conservation et de préparation des aliments existent depuis l'Antiquité.
L'utilisation du saumon, quant à elle, s'est probablement développée dans les terroirs où ce poisson est abondant, notamment les zones côtières et les pays traversés par des rivières salmonicoles, notamment la Bretagne, la Vendée et l'Adour.
La Terrine de saumon, une spécialité du Marais breton-vendéen !
Marais breton-vendéen
Ingrédients
La terrine de saumon est une préparation à base de saumon, généralement combinant du saumon frais et du saumon fumé pour un équilibre de saveurs et de textures. On y retrouve souvent :
Saumon frais : pour la base de la terrine, apportant une texture moelleuse.
Saumon fumé : pour le goût fumé caractéristique et une texture plus ferme.
Crème fraîche ou fromage blanc : pour la liaison et l'onctuosité.
Œufs : parfois utilisés pour lier la préparation et lui donner de la tenue.
Aromates : tels que la ciboulette, l'aneth, le persil, le citron (jus et/ou zestes) pour relever les saveurs.
Gélatine (facultatif) : pour une meilleure tenue de la terrine, surtout si elle est servie en tranches fines.
Certaines recettes incluent également des légumes (comme des asperges ou des poireaux) pour une terrine plus colorée et savoureuse.
Préparation de la recette
La préparation classique consiste à mixer le saumon frais avec les autres ingrédients (crème, œufs, aromates) puis à incorporer des morceaux de saumon fumé. Le tout est ensuite cuit au four au bain-marie ou simplement réfrigéré si l'on utilise de la gélatine.
Les réinterprétations sont nombreuses :
Terrine bicolore ou tricolore : en alternant des couches de différentes préparations (par exemple, une couche de saumon nature, une couche de saumon aux épinards, une couche de saumon fumé).
Terrine avec des légumes : asperges, courgettes, poireaux, etc.
Terrine avec des épices : comme le piment d'Espelette pour une touche relevée.
Terrine sans cuisson : en utilisant uniquement de la gélatine pour la prise.