Cédratine
Boissons et spiritueux
La Cédratine est une liqueur à base de cédrat, un agrume voisin du citron et du pamplemousse.
C’est en 1880 que le fabricant de spiritueux corses Mattei lance une liqueur de cédrat sous le nom de Cédratine. 40 ans plus tard, Curnonsky et Croze lui donne une place parmi les spécialités régionales signalées dans leur “Trésor gastronomique de France”.
La Cédratine, un produit de la Marana !
Marana
Origines et terroir
La Corse, île riche en vignobles et vergers, a produit à faible coût des eaux-de-vie de toute nature, aromatiques et colorées, depuis le début du 19ème siècle. Ici les fruits et de nombreuses plantes, sauvages ou cultivées, fournissent les matières de base que sont l'alcool, les essences et les arômes.
Les vins produits en Corse peuvent conduire à des préparations pour donner des liqueurs ou apéritifs tels que le Cap Corse. Mais aussi, après distillations en eau-de-vie servant à des macérations suivies ou non de distillation, à des liqueurs de baies, de fruits ou de plantes.
C’est le cas de la Cédratine (au cédrat) mais aussi de :
la Bonapartine et de sa variante, l’Impératrice à base d’orange ou de mandarine,
la liqueur de myrte à base de baies, de fleurs ou de feuilles de cet arbustes,
l’Acquavita à base d’arbouse voire de baies d’aubépine,
ou du pastis.
Enfin, avec le vin et/ou les eaux-de-vie de vin, on peut fabriquer du ratafia ou du “vin” de fruit, généralement à base de fruits secs ou frais, pour le premier, à base de pêche, d’orange ou de cerise pour le second.
Vertus et bienfaits
Le cédrat est réputé pour ses propriétés digestives et toniques. Il est riche en vitamine C et en antioxydants. La Cédratine, consommée avec modération, peut donc être appréciée pour ses qualités gustatives et ses bienfaits potentiels.
Consommation
La Cédratine se déguste généralement fraîche, en digestif, pure ou sur glace. Elle peut également être utilisée comme ingrédient dans la préparation de cocktails.
La Cédratine se marie à merveille avec les desserts aux agrumes, les salades de fruits et les chocolats. Elle peut également accompagner les fromages corses, tels que le brocciu ou le niolo.
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