Anchoïade corse
Anchiuata
Épices, condiments et aromates
Est-ce un hors d’oeuvre ? Est-ce un amuse-gueule d’apéritif ? La question n’a semble-t-il pas été tranchée chez les modernes. Mais, traditionnellement, l’anchoïade corse était un en-cas gourmand à déguster quand l’envie nous en prenait…
La recette de l’anchoïade corse diffère de l’anchoïade habituellement dégustée dans le sud de la France par, notamment l’ajout de figue dans la préparation.
L' Anchoïade corse, une spécialité de la Marana !
Marana
Ingrédients
Pour 4 tartines :
8 filets d’anchois au sel, dessalés
1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites)
1 grosse figue à bonne maturité
2 à 3 cs d’huile d’olive
des tranches de pain de campagne
Préparation
Dans un mortier, mettre les filets d’anchois soigneusement dessalés, épongés et coupés en menus morceaux, l’ail pelé grossièrement haché. Piler le tout jusqu'à obtenir une consistance de pommade.
Eplucher la figue, ajouter sa chair au contenu du mortier, bien mélanger.
Préparer les tranches de pain, les imbiber goutte à goutte avec l’huile d’olive. Les tartine avec le contenu du mortier.