Gâteau aux noix
Douceurs
Le gâteau aux noix est, comme son nom l'indique, un gâteau dont l'ingrédient principal est la noix. Selon les recettes, on retrouve également :
Des œufs : qui apportent de la légèreté et lient les ingrédients.
Du sucre : pour la douceur.
De la farine : qui donne de la structure.
Du beurre : pour l'onctuosité.
Des épices : comme la cannelle ou la muscade, qui apportent des notes aromatiques.
Un alcool : souvent de l'armagnac ou du rhum, pour une touche d'amertume et un parfum plus complexe.
Le Gâteau aux noix, une spécialité du Massif de Belledonne !
Massif de Belledonne
Origine et histoire
Les origines du gâteau aux noix sont difficiles à retracer avec précision. Ce type de gâteau, à base de fruits secs et d'œufs, est présent dans de nombreuses cuisines du monde. En France, on le retrouve dans de nombreux terroirs, avec des variantes locales.
Le gâteau aux noix de Grenoble est particulièrement célèbre. On le trouve aussi sous les noms de dauphinois ou grenoblois. Il est traditionnellement réalisé avec des noix de Grenoble, réputées pour leur qualité.
Recette historique et ré-visites
La recette du gâteau aux noix a évolué au fil du temps. Les proportions des ingrédients, les épices utilisées, la méthode de cuisson ont varié selon les époques et les régions.
Aujourd'hui, de nombreux chefs pâtissiers revisitent ce classique, en y ajoutant des touches personnelles. On trouve ainsi des gâteaux aux noix avec des fruits confits, des zestes d'agrumes, ou encore des ganaches au chocolat.
Pour en savoir plus :https://www.vallee-dordogne.com/le-blog-0/le-gateau-aux-noix