Asperge des Sables des Landes

La framboise, ce petit fruit rouge sucré et acidulé, est originaire d'Europe et d'Asie. Sa présence sauvage en France remonte à l'époque romaine. Sa culture, quant à elle, s'est développée au Moyen Âge, d'abord dans les jardins des monastères puis dans les potagers et vergers.&nbsp;La framboise s'épanouit dans des climats tempérés et humides, sur des sols riches et bien drainés. Elle apprécie les situations ensoleillées mais redoute les gelées printanières.Aujourd'hui, la France est l'un des principaux producteurs européens de framboises, avec une production annuelle d'environ 5 970 tonnes <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://agriculture.gouv.fr/">[Source : https://agriculture.gouv.fr/</a>].En France, les framboises sont cultivées dans plusieurs régions, dont l'Auvergne-Rhône-Alpes, qui est la principale zone de production, suivie de la Nouvelle-Aquitaine et des Hauts-de-France.On retrouve également des framboises de qualité dans les vallées alpines, les massifs du Jura et des Vosges, ainsi que dans le Sud-Est. Chaque terroir apporte sa nuance à la framboise, lui conférant un goût et une texture uniques.<h2>Les vertus et bienfaits :</h2>La framboise est un fruit savoureux et riche en nutriments. Elle est une excellente source de vitamine C, de manganèse et de fibres. Elle contient également des antioxydants, tels que les anthocyanines et la quercétine, qui peuvent contribuer à protéger contre certaines maladies chroniques.Outre ses bienfaits nutritionnels, la framboise est également appréciée pour ses propriétés digestives et diurétiques.&nbsp;<h2>Cuisine et spécialités :</h2>La framboise est un fruit fragile qui se déguste idéalement frais. Sa saveur acidulée et sucrée se marie à merveille avec la crème fraîche, le yaourt ou la glace.&nbsp;Fraîche, elle peut&nbsp; être utilisée pour préparer des salades de fruits, des smoothies, des sorbets et des glaces.Cuite, la framboise est parfaite pour les tartes, les crumbles, les muffins et les clafoutis. Elle peut également être utilisée pour préparer des coulis, des sauces et des confitures.En saison, n'hésitez pas à savourer les framboises nature, pour profiter pleinement de leur fraîcheur et de leur saveur unique. Vous pouvez également les congeler pour les consommer hors saison.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Framboise">https://fr.wikipedia.org/wiki/Framboise</a>&nbsp;

Framboise

Maquereau

Salmis de palombe

Anguille à la médocaine

Grillée aux sarments et nappée d’une sauce bordelaise.

Entrecôte à la bordelaise

Boucherie Charcuterie D'antan

Brasserie Nauera

Brasseurs Et Freres

Douceurs Du Medoc

Earl Des Bibis De Saby

Earl Du Loupdat

Earl Lobet

Elevage Des Artigues

Epilibre

Ferme De La Noune

Ferme De Vertessec

Gaec Du Baren De La Matte

Helix Medocain

Herve Le Marchand

Hippotager

La Bioferme

La Marmotte

La Nouvelle Ferme D'antan

Laurent Labegurie

Le Jardin De Quentin

Le Jardin Des Delices Bio

Le Potager Des Druides

Les Garrouillettes De Montalivet

Les Jardins De La Banquise

Maison Baroc

Noisettines Du Medoc

Par Ici Les Colibris

Sas Les Brasseurs De Margaux

Scea La Grande Canau

Spiruline De La Pointe D'argent

La presqu'île du Médoc, triangulaire, étend sa riche diversité géographique et culturelle entre l'estuaire girondin et l'océan. Trois domaines distincts se démarquent : la Lande médocaine à l'ouest, le Bas-Médoc marécageux au nord-est et le prestigieux Haut-Médoc au sud-est.Sa gastronomie, riche et variée, mêle harmonieusement les produits de l'estuaire et de l'océan aux ressources terrestres. Les poissons et crustacés côtoient gibiers, agneau de Pauillac, bœuf de Bazas, légumes fins des maraîchers et fromages de chèvre. Les spécialités locales, comme le salmis de palombes et l'entrecôte à la bordelaise, reflètent l'authenticité de cette terre.Les douceurs du Médoc ne sont pas en reste : les canelés, croquets de Bordeaux et merveilles apportent une touche sucrée à la palette gastronomique, tandis que la fine de Bordeaux vient sublimer l'expérience gustative. Le Médoc, une symphonie culinaire à savourer sans modération.

Médoc

Sur une carte, le pays de Buch semble être une bouche qui embrasse le bassin d’Arcachon. Mais peut-être serait-ce plutôt pour déguster tous ces merveilleux produits qu’offrent conjointement ce terroir de terre et de mer autour de cette lagune de 155 km² à marée haute et de 40 km² à marée basse ?La beauté sauvage de sa dune du Pilat, de son bassin, de son Val de l’Eyre et de sa magnifique forêt de pins maritimes (hélas détruite à 80 % par un incendie en juillet 2022) et son microclimat viennent compléter ses attraits gastronomiques. Ce sont de plantureux plateaux de fruits de mer avec les huîtres d'Arcachon-Cap Ferret, huitres que l’on déguste aussi accompagnées de crépinettes dans l’un de ces petits ports du bassin aux noms enchanteurs: La Hume, Meyran, Gujan, Larros, Le Canal, La Barbotière, La Molle, d’une part ( ports de Gujan-Mestras, à côté d’Arcachon) et, sur la côte Noroit du Bassin, entre Lège et Cap-Ferret, l’Herbe, la Vigne, le Canon, Piraillan, Cassy et Lanton.S’il y a un terroir que l’on peut qualifier de terre et mer…c’est bien celui-ci. Et les huitres aux crépinettes en sont la parfaite illustration : relevées d’un simple filet de citron elles sont servies avec une petite saucisse (crépine de porc, chair à saucisse, assaisonnement) aplatie avant de passer à la poêle, appelée crépinette Une huître, une petite bouchée de crépinette chaude, avec sa tartine beurrée et un bon verre d’Entre-Deux-Mers, que du bonheur. Il se dit que Casanova dégustait chaque jour sa douzaine d’huîtres ! Le bassin d'Arcachon est aussi le plus grand centre naisseur ostréicole européen. La majorité des huîtres élevées en France en sont issues. La douceur et la qualité de ses eaux, la richesse de ses fonds et la clémence du climat offrent en effet des conditions idéales pour la reproduction des huîtres creuses. Chaque année, plus de 3 milliards de jeunes huîtres sont expédiées vers les parcs ostréicoles de Bretagne, de Normandie, de Charente-Maritime et de Méditerranée. De quoi ravir tous les Casanova de l'hexagone (et d'ailleurs) ...et leurs compagnes !! Ce terroir nous offre aussi ses asperges des sables. L'Asperge des Sables des Landes est une asperge blanche qui bénéficie du label IGP. Elle possede une tige droite et cassante, surmontée d'un bourgeon aux écailles serrées. Exclusivement cultivée sur la plaine sablonneuse des Landes de Gascogne elle est omniprésente dans la gastronomie gasconne et landaise. Pour le volet sucré, nous avons repéré ces succulents biscuits en forme de piquets évoquant les piquets émergeant des parcs ostréicoles de la région. Ils sont produits par la pâtisserie du même nom à Gujan-Mestras, la ville des sept ports.

Pays de Buch

On a beau les chercher, les mers. Cette dénomination est trompeuse car les « mers » ici, sont la Garonne et la Dordogne qui bordent ce terroir de l’arrière-pays bordelais. Mais l’amplitude des marées y est si forte que ces deux fleuves s’élargissent considérablement, d’où le nom « Entre-Deux-Mers ».Son sous-sol calcaire est propice à la viticulture, mais comme il ne s’agit pas là du sujet de notre Observatoire nous allons nous intéresser avec ce qui se mange et se cuisine ici, et tant qu’à faire, avec les vins locaux. L’office du tourisme local a opté pour un découpage de ce terroir en six pays : Aux portes de Bordeaux, Aux portes de Créon, Autour de Cadillac, Autour de Sauveterre et Targon, Autour de la Réole et Auros, Autour de Monségur. Pour avoir une idée globale de la richesse de ce terroir, il suffit d’aller sur le site <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://lepanierpresse.com/">https://lepanierpresse.com/</a>. C’est à Loubens, à un saut de puce au nord de La Réole que Jean-Marc Subornat et Marie-Noëlle Guolo, ont établi leur « mirador du terroir » sous la forme d’une plate-forme digitale exclusivement dédiée aux produits de ce terroir qu’ils connaissent comme leur poche. On y trouve par exemple Les Champis de l’Antre-Deux-Mers de Lugasson (33760) <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/producteurs/les-champis-de-lantre-deux-mers-lugasson">https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/producteurs/les-champis-de-lantre-deux-mers-lugasson</a> qui exploite les trésors cachés dans les nombreuses grottes et anciennes carrières de ce terroir, propices à la myciculture. Cette petite entreprise de production de champignons a été lancée par Emilian et Yannis. En phase avec la LPO (Ligue de Protection des Oiseaux) en charge des vieilles carrières de Lugasson classées Natura 2000 où vit une espèce rare de chauve-souris, les deux défenseurs de la nature y ont mis au point une culture de champignons Pleurote (Européen) et Shitaké (Japonais). Ce sont deux champignons cultivés d’une façon très naturelle dont le premier est apprécié pour son goût et le second pour développer les défenses immunitaires. Ils poussent dans les carrières sur des bottes de paille ensemencées accrochées aux parois.Soucieux d’aller jusqu’au bout de leur démarche écologique visant à produire le moins de déchets possible, les deux cultivateurs transforment ensuite la paille ensemencée accrochées aux parois qui a produit les champignons, en compost qui sert… à la production d'endives qui poussent dans l’obscurité à température constante et à l’abri du gel. La Ferme Gauvry <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/producteurs/la-ferme-gauvry-rimons">https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/producteurs/la-ferme-gauvry-rimons</a> est dans le même giron familial depuis 1664. C’est une date bien connue de tous les amateurs de bière alsacienne, mais on ne joue pas dans le même registre ici. Si Noémie et Benjamin de Grenier produisent du vin bio sur 10 Ha leur grande spécialité est l’élevage de canards gras et de bœufs de race bazadaise et blonde d’aquitaine qu’ils transforment sur place et que l’on peut même gouter dans leur ferme auberge labellisée " Bienvenue à la ferme". Ici tout ce que vous trouverez dans votre assiette est fait maison : magret de canard, confit de canard, magrets, côte de bœuf. Dans l’Entre-Deux-Mers il y a Cadillac ! Antoine Laumet, né le 5 mars 1658 aux Laumets, décédé le 15 octobre 1730 à Castelsarrasin, était un militaire, explorateur et administrateur en Amérique du Nord française. En 1683, il partit au Canada se battre contre les Iroquois. Il fonda la ville de Detroit en 1701 avant de devenir gouverneur de Louisiane de 1710 jusqu’en 1717. Et comme chacun le sait, Détroit fut longtemps la ville symbole mondial de la construction automobile, ou Général Motors a décidé de baptiser sa division de voitures de prestige du nom du fondateur de la ville. Antoine avait en effet décidé de reprendre le nom de la ville emblématique de sa région d’origine pour devenir Antoine de La Mothe Cadillac.Et puis, dans l’Entre-Deux-Mers il y a aussi <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.purefrance.com/fr/blog/la-plus-petite-commune-en-france">Castelmoron d’Albret</a>, la plus petite commune de France. Sa superficie s’étend sur seulement 3,54 hectares, la surface de la place Charles de Gaule à Paris, anciennement place de L‘Etoile. Cette jolie cité médiévale pourrait être l’emblème de toutes ces magnifiques communes de nos terroir français. Sachant que la superficie totale des hypermarchés en France représente 12 081 393 m² on se dit aussi que ces temples de la consommation prennent la place de 341 Castelmoron d’Albret, havre de quiétude où il fait bon vivre. La surface des hyper Auchan représente à elle seule 40 fois ce village…

Entre-Deux-Mers

Au cœur du massif forestier gascon se trouve la Grande Lande, une région riche en traditions et en gastronomie. Les gourmands pourront se délecter de la garbure, de l'assiette landaise, de l'omelette landaise et de nombreuses autres spécialités culinaires. Les produits du terroir tels que les truites, brochets, anguilles et gibiers témoignent de la diversité gastronomique de la région. Sans oublier les délices sucrés tels que le pastis landais, la tourtière et les croquants aux pignons ou aux amandes.La Grande Lande abrite également un habitat traditionnel unique, avec ses maisons de maîtres et de métayers, ses parcs à moutons et ses poulaillers perchés, que l'on peut découvrir à l'écomusée de Marquèze. Les traditions locales perdurent grâce aux défilés folkloriques et à la pratique des échasses, qui permettaient autrefois aux bergers de se déplacer rapidement dans les marécages.L'histoire est également présente dans cette région, avec de nombreuses églises placées sur l'itinéraire compostellan. La sylviculture demeure la principale ressource de ces zones dépeuplées, même si l'âge d'or du gemmage est révolu.Dans le nord de la Grande Lande, les Landes girondines offrent un paysage contrasté, où les installations industrielles et militaires côtoient les espaces dédiés à l'élevage laitier et aux cultures. Malgré ces changements, le dépaysement reste saisissant pour les visiteurs en quête de verdure et d'authenticité.En conclusion, la Grande Lande est une région qui marie à merveille la gastronomie et les traditions locales, offrant un patrimoine culturel riche et préservé, où les saveurs du terroir et l'histoire se rencontrent pour le plus grand bonheur des visiteurs.

Grande Lande

Situé au sud de l'effervescente métropole de Bordeaux, les Graves se démarquent comme un terroir distinct. Établie entre la rive gauche de la Garonne et les forêts landaises, cette terre est parsemée de graviers infertiles, roulés depuis les Pyrénées, offrant des conditions idéales pour la production d'une variété de produits gastronomiques. De ce terroir naissent des mets réputés et diversifiés, réveillant des idées festives: liquoreux, barsac, cérons, sauternes, des blancs secs, nerveux et des rouges corsés, finement bouquetés.Derrière ce paysage viticole, on découvre des bourgs dotés de ruines féodales, des maisons anciennes et des églises romanes ou gothiques, témoins de l'histoire riche de la région. Les châteaux, parfois romantiques, parfois pompeux, entourés de parcs, agrémentent le trajet. Les Graves du Sud présentent une résistance face à l'urbanisation, contrairement aux Graves du Nord, plus menacées par Bordeaux et son agglomération. La gastronomie locale est un délice pour les sens. Les restaurants de la région exhalent des recettes "à la bordelaise", souvent agrémentées d'une sauce au vin. Entre entrecôte à la bordelaise, escargots, cèpes farcis, moules, huîtres, écrevisses à la bordelaise, et autres délices, les palais sont choyés. Les produits du terroir comme le bœuf de Bazas, l'agneau de Pauillac, le foie gras du Sud-Ouest et les confits de canard ou d'oie complètent le tableau culinaire, offrant une véritable immersion dans le patrimoine gastronomique des Graves.

Graves

Médoc

30
Producteurs dont 8 bio

55Communes

2 147 km²Surface

Spécialités

Produits

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