Beurre Charentes-Poitou

Cognac

Agneau de Poitou-Charentes

Pâté de foie gras

Confit de volaille de Pérignac

Daube de boeuf

Earl Roy

Ferme De Chez Caillaud

Ferme De Chez Mery

Ferme Doussaint

Fournil Biologique Painpoline

Gaec De Dallignac

Jean-claude Castagna

La Ferme De Bouquinet

La Ferme Des Poulards

La Ferme Du Maine Blanc

La Nouge

Les Fermiers Gastronomes

La région Montmorélienne, située au sud des Côtes de l'Angoumois, est une terre de diversité agricole, où la polyculture traditionnelle prédomine. Son paysage alterne entre landes, bois et champagnes, ponctué de noyers et de tournesols.Au cœur de cette région, la viande bovine et la volaille règnent en maîtres. Cela est particulièrement vrai dans la Champagne de Chalais, dédiée principalement à l'élevage des veaux blancs, et où trône l'imposant château des Talleyrand-Périgord.Les produits du terroir sont sublimés par le cognac : melon, foie gras, rognons de veau et bien d'autres sont délicieusement agrémentés de cette eau-de-vie. Escargots, champignons, noisettes et pain sous flamme complètent cette riche palette gastronomique.

Montmorélien

Imaginez un voyage gastronomique au cœur de l'Angoumois, une région qui regorge de produits et de spécialités culinaires. Vous y découvrirez l'escargot petit-gris, appelé cagouille, qui a donné le surnom de « cagouillard » aux habitants de la région, reflétant leur tempérament pondéré. Laissez-vous tenter par la viande de bœuf en daube, le jarret de veau au pineau, les tripes à l'angoumoise, le farci charentais ou encore la vermée charentaise et la bouilliture d'anguille. Goûtez également aux fromages de chèvre, tels que la taupinière charentaise, et savourez les fruits et légumes locaux, comme le melon charentais, les pommes, les poires et les châtaignes.Les plaisirs sucrés ne sont pas en reste, avec une sélection de pâtisseries et de douceurs locales : le sous-flamme, la galette charentaise, la cruchade, le gâteau charentais, les merveilles et bottreaux, les millas charentais et la cornuelle. Succombez aux chocolats et fruits au vieux cognac, à la marguerite d'Angoulême et à la duchesse d'Angoulême, sans oublier les célèbres alcools régionaux, le Cognac et le Pineau des Charentes.Au-delà des délices culinaires, l'Angoumois vous invite à explorer son patrimoine historique et culturel. La région, baignée par les méandres de la Charente, est marquée par des plateaux calcaires, des zones forestières et des reliefs heurtés. Vous y trouverez Angoulême, la capitale de la bande dessinée, perchée sur un promontoire escarpé, avec ses rues anciennes où Balzac situa son roman Les Illusions Perdues. Ne manquez pas l'imposante cathédrale d'Angoulême et ses charmants jardins.En conclusion, l'Angoumois est une région où la richesse gastronomique et les produits du terroir se mêlent harmonieusement à un patrimoine historique et culturel exceptionnel, offrant une expérience inoubliable aux visiteurs.

Angoumois

Le Cognaçais, centré autour de Cognac, est une région de douces collines de vignes, de vergers de noisetiers et de noyers, et d'élevages. L'unification des diverses entités se fait autour de la production du cognac.La gastronomie locale est largement influencée par le cognac : melon, foie gras, rognons de veau, Saint-Jacques, tous relevés par ce spiritueux. Les desserts ne sont pas en reste, avec la crème de marron, le parfait et le sabayon au cognac.Au-delà du cognac, la région offre une variété de plats traditionnels tels que les tripes à l'angoumoise, la daube saintongeaise, la vermée charentaise, et les fruits locaux. Les spécialités de boulangerie et pâtisserie complètent cette richesse culinaire.

Cognaçais

Le Pays d’Horte et Tardoire, célèbre pour son histoire riche entre Angoumois et Limousin, se distingue par sa diversité géographique et culturelle, notamment le pays d’Horte au sud et La Rochefoucauld au nord.Le paysage culinaire du terroir est varié et savoureux. Les fruits et légumes du terroir, dont le melon charentais, les champignons sauvages, poissons, gibiers et volailles, offrent une palette de goûts délectables.Les spécialités gastronomiques reflètent l'abondance du terroir : soupes, daube de bœuf, foie gras, confit de canard, pigeons aux fines herbes, grillon charentais et cornuelles. Une mention particulière pour la pichotte de La Rochefoucauld, bonbon au chocolat raffiné.

Pays d'Horte et Tardoire

Le Petit Angoumois, un territoire paisible et rural de 200 km2, maintient son identité distincte malgré son nom saintongeais, avec ses prairies d'élevage, ses cultures et ses vignobles.La gastronomie du Petit Angoumois est riche en spécialités saintongeaises et angoumoises : confit de canard ou d'oie, jarret de veau au pineau, daube saintongeaise, lapin au pineau, grillon charentais, et cagouilles.C'est un terroir qui, malgré sa petite taille, offre une opulence gastronomique distincte, alliant la richesse de ses produits locaux et la tradition de ses recettes transmises au fil des générations.

Petit Angoumois

Le terroir de La Double situé au nord de la rivière l’Isle est un peu le pendant du Landais, situé au sud de l’Isle. Ce sont de vastes forêts que sépare la vallée de l’Isle. Forêt qui a d’ailleurs donné son nom au terroir, Sylva Edobola, du gaulois Dubulā, signifiant « noir ». Et entre ces forêts respectives serpentent des petites routes et des sentiers entre étangs, fermes et cultures, offrant un paysage des plus verdoyants. On baigne ici dans le cœur de la gastronomie périgourdine. Champignons (cèpe, girolle, truffe noire du Périgord), fruits (pomme, poire, fraise du Périgord, noix du Périgord) et bien sûr le miel que l’on pourra trouver, par exemple, chez la famille Bobineau à La Roche-Chalais (24490). Et bien sûr on trouvera à coup sûr des conserves de confit de canard ou d'oie, de foie gras, les magrets et cous d'oie ou de canard farcis.Mais cette gastronomie se démarque aussi ici grâce à ses spécialités locales. En commençant par le fromage de la Trappe d'Echourgnac. Produit phare, le TRAPPE 1868 est élaboré depuis cette date selon la même recette, héritée des moines de l'abbaye du Port du Salut dans la Mayenne (tiens ce nom rappelle quelque chose ! …) fondateurs de l'abbaye d'Echourgnac. Il est affiné entre deux et quatre semaines dans des caves naturelles. Le Trappe au vin de noix ainsi qu’une tommette des Pyrénées affinée dans les caves de l’abbaye (Brebis d’Echourgnac) complètent l'offre.Toujours à Echourgnac, Maud Rebière y pratique la cueillette sauvage, et donc naturellement bio, de plantes aromatiques et médicinales dont elle élabore des tisanes et des baumes. C’est simple, c’est sauvage, ça s’appelle Les Simples Sauvages. Et puis, à deux pas de là, à Servanches et plus exactement au lieu-dit Le Breuil où l’on accède par la route de la Dobla, on met la nature en bouteille. On y brasse … la Dobla, bière artisanale du Périgord. Le malt bio provient de la malterie des Volcans du Puy-de-Dôme, La verrerie du Tarn, Les levures de Canéjan près de Bordeaux et le houblon est issu de la propre récolte qu’accompagne un peu de houblon d'Alsace. Et hopl’a pour la Dobla !Et pour servir une bonne bière, il faut un verre. Peut-être en reste-t-il de ceux que l'on aurait pu fabriquer ici aux XVIe et XVIIe siècles ? Cette importante activité artisanale, la verrerie, est née ici au lendemain de la guerre de cent ans. Il fallait principalement de la silice, sous forme de sable ou de cailloux, de la potasse (obtenue par la combustion des fougères) ou de la soude (contenue dans des plantes des marais, comme la salicorne), de la chaux et du bois pour chauffer les fours. Et à part la salicorne, la forêt de la Double procurait tous les éléments nécessaires à l’industrie du verre. La salicorne, elle, provenait des marais de Blaye, Marennes, voire était importée de la région du Languedoc (Narbonne, Coursac). Au début du XVIIe siècle, les troubles religieux causèrent un grand tort aux verreries et à leurs gentilhommes verriers et le commerce de la salicorne cessa. Ce fut la fin des verreries de la Double. (source: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">leresistant.fr</a>)

Double

Le marketing touristique local prête à Jules Vernes l’origine de cette appellation de « Périgord Vert » pour désigner ce terroir situé au nord du Périgord, entre Angoumois et Limousin. Or on ne retrouve trace de cet attribut "vert" dans aucun ouvrage d’avant-guerre (la deuxième, donc bien après Jules). Ni du Périgord blanc, ni du pourpre, d’ailleurs. Mais il suffit de flâner sur les berges de la Dronne, sous-affluent de la Dordogne (par L’Isle) du côté de Brantôme, pour se rendre compte que l’on est ici dans un monde émeraude. Brantôme se rajoute à la liste (avec Colmar ou Charolles) des Petites Venise Françaises, puisque cette magnifique ville d’abbaye est ni plus ni moins surnommée « la Venise verte du Périgord ». Et, nous vous le confirmons, la couleur dominante du Parc Naturel Régional Périgord-Limousin où se situe ce terroir est bien le vert. Voilà, nous venons de ripoliner une belle couche verte pour ce terroir, dont se régaleront les moteurs de recherche sur internet ! CQFD.Dans ces mêmes livres d’avant-guerre, outre du saumon à la Brantôme (pêché dans la Dronne ?), on parle également bien plus d’oie que de canard. "Le sanctuaire, le cœur même de l’oie, tout parfumé de truffe", comme l’écrivait Austin De Croze, l’inséparable compère de Curnonsky, est devenu aujourd’hui le royaume du canard. Ici dans le Ribéracois, on est donc dans ce Périgord vert, domaine du canard « IGP du Périgord », omniprésent, gras ou non. S’il est dit que dans le cochon tout est bon, comme chez <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/sebastien-guillaumot-porc-noir-gascon-de-bourdeilles-bourdeilles">Sébastien Guillaumot</a> qui élève des porcs noirs Gascons à Bourdeilles, on peut se demander si cet adage populaire ne vaut pas aussi pour le canard !Quand on voit par exemple ce que propose la ferme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/les-canards-creyssacois-saint-felix-de-bourdeilles">Les Canards Creyssacois à Saint-Félix-de-Bourdeilles </a>(24340), on a du mal à imaginer ce que l’on n’utilise pas dans le canard. Tous leurs produits frais sont IGP Périgord. Foie gras de canard déveiné ou non, magret, aiguillettes de canard, cuisses, manchons, gésiers, cœur, pelure de canard, brochettes de canard, saucisse de canard… à part les plumes, la tête et les palmes, on ne voit pas ce qu’il peut rester après la découpe qui ne soit pas transformé par leurs soins.D’autres ont fait le choix de la nouveauté. C’est le cas d’Alexandra Simonoff-Arpels qui cultive du safran à Verteillac (24320), entre Brantôme et Ribérac. Ses produits sont prisés par de nombreux chefs de la gastronomie française. Petite, elle passait ses vacances au Repaire à Verteillac, maison dont elle a hérité de sa grand-mère maternelle. Un jour Alexandra a eu la curiosité de visiter une exploitation d'un safranier installé à Champs Romains. Il n'a pas fallu longtemps à Alexandra pour se lancer elle aussi dans la production de safran. Conquise qu'elle était, par cet or rouge, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/l-or-des-anges-verteillac">L’Or des Anges </a>( c'est nom de son exploitation) extrait des délicates fleurs de Crocus Sativus.A une vingtaine de kilomètres de là, à Paussac-et-Saint-Vivien, s’étend le domaine <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/ventes-et-transformation-de-la-truffe-paussac-et-saint-vivien">Truffe et ses Saveurs</a> sur un parc de plus de 500 arbres truffiers où flairent Gypsie et Nino, les chiens de Christophe Desvergne qui s’est récemment lancé lui aussi dans l’aventure des produits du terroir. Et tout à côté, à Valeuil (24310), à la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/ferme-des-terres-vieilles-brantome-en-perigord">Ferme des Terres Vieilles</a>, la famille Latournerie-Mazouaud produit des fromages de chèvre dans la pure tradition artisanale. Et parmi ceux-ci, Cabécou et Cabridou aux consonances bien proches. Si le premier est une production historique et reconnue issue d’un périmètre très large allant du Limousin au Velay, avec une AOP pour le Cabecou de Rocamadour, le deuxième est une sympathique « marque commerciale » que se partagent plusieurs artisans fromagers de terroirs bien disparates comme ici, dans le Ribéracois, mais aussi dans le Beaujolais ou le Haut-Vivarais. Pas toujours facile de s’y repérer !Dans tous les cas, vous pourrez déguster les deux avec le bon pain du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/domaine-des-grands-bosts-brantome-en-perigord">Domaine des Grands Bosts</a>, chez Franck Lasjaunias, un voisin.

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