Huile d'olive de Corse
Oliu di Corsica
Épices, condiments et aromates
L'huile d'olive de Corse, c'est bien plus qu'un simple ingrédient, c'est un véritable ambassadeur du terroir insulaire, un produit d'exception chargé d'histoire et de saveurs.
L'olivier, symbole de paix et de longévité, est cultivé en Corse depuis l'Antiquité. Introduit par les Phéniciens, il s'est rapidement acclimaté à l'île de Beauté, où il a trouvé un terroir propice à son développement. Au fil des siècles, les oliviers ont façonné le paysage corse, lui offrant ses collines argentées et ses oliveraies verdoyantes.
L' Huile d'olive de Corse, un produit du Nebbio !
Nebbio
Un Terroir d'Exception
Les oliviers ont participé grandement à la richesse économique de l’île jusqu’à la fin du 19ème siècle, et ce principalement en Balagne et dans la région de Bonifacio. Le contexte international du commerce des huiles a entraîné le déclin de cette production au début du 20ème siècle.
De nos jours, l'huile d'olive de Corse est produite dans les départements des Haute-Corse et de Corse-du-Sud, couvre 2 100 hectares et concerne 297 communes de l'île. Les principales zones de production sont la Balagne, le Cap Corse, la région d'Ajaccio et le sud de l'île. Chaque terroir, avec son climat, son altitude et la variété d'olives cultivées, contribue à la richesse et à la diversité des huiles corses.
L'huile d'olive de Corse est protégée par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 2004, et par une appellation d'origine protégée (AOP), au niveau européen depuis 2011.
L'huile d'olive de Corse se décline en différentes variétés, offrant une large palette de saveurs. Les principales variétés d'olives corses sont la Ghjermana, la Sabina et la Picholine. La Ghjermana, variété endémique de Corse, donne une huile douce et fruitée, tandis que la Sabina apporte des notes plus intenses et légèrement amères. La Picholine, quant à elle, est appréciée pour sa fraîcheur et ses arômes végétaux.
Vertus et Bienfaits
L'huile d'olive de Corse est non seulement délicieuse, mais elle est aussi bénéfique pour la santé. Riche en acides gras mono-insaturés, en antioxydants et en vitamines, elle contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires, du vieillissement cellulaire et de certains cancers. Elle est également réputée pour ses propriétés anti-inflammatoires et pour favoriser la digestion.
Cuisine et Consommation
L'huile d'olive de Corse est un ingrédient indispensable de la cuisine méditerranéenne et corse. Elle s'utilise aussi bien crue, pour assaisonner les salades, les légumes, les poissons et les viandes, que cuite, pour la cuisson des plats mijotés, des grillades et des pâtisseries. Son goût fruité et son parfum délicat subliment les saveurs des aliments et apportent une touche d'authenticité à toutes les préparations.
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