Munster
Fromage de Munster
Fromages
Le Munster est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. Son nom provient de la ville de Munster, située dans la vallée de la Fecht, au cœur des Vosges alsaciennes. C'est dans cette région, berceau de la fabrication fromagère, que le munster est produit depuis des siècles.
L'appellation d'origine contrôlée (AOC) du munster, obtenue en 1969, garantit que ce fromage est exclusivement produit dans les départements du Haut-Rhin et des Vosges. Les communes de Munster, Wintzenheim, Soultzeren, et bien d'autres encore, contribuent à la renommée de ce fromage unique.
Producteurs
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Le Munster, un produit de l'Ochsenfeld !
Ochsenfeld
L’origine du Munster
Elle est liée à l’installation de monastères sur les marges du massif vosgien au 7ème et 8ème siècles. Le « Monasterium confluentis » a donné son nom à la ville de Munster, située sur le versant Est du massif. Les historiens se mettent d’accord sur l’origine du Munster : il viendrait des moines venus évangéliser la région et qui auraient apporté leur savoir-faire dans la fabrication de fromage. Le nom de Munster viendrait du mot Monastère.
Les noms Munster et Géromé s'expliquent par la double localisation des fabrications : autour de Munster pour l'Alsace et autour de Gérardmer pour la Lorraine (Géromé en patois lorrain).
De nos jours, le territoire de la Lorraine, l’Alsace mais aussi le territoire de Belfort et une petite partie de la Haute-Saône allient leurs talents pour développer et affiner toutes les saveurs du Munster
Aujourd’hui encore, l’Appellation d’Origine Protégée conserve ses racines historiques et rappelle cette tradition via les noms de Munster et Munster-Géromé : deux noms pour un même fromage !
Vertus et bienfaits
Le Munster est un fromage riche en protéines et en calcium, des éléments essentiels pour une bonne santé osseuse. Il contient également des vitamines du groupe B, qui contribuent au bon fonctionnement du système nerveux. Attention toutefois, il est assez calorique et riche en matières grasses, il convient donc de le consommer avec modération.
Comment le cuisiner et le consommer
Le Munster se déguste traditionnellement à température ambiante, accompagné d'un bon pain de campagne et d'un verre de vin blanc sec. Il peut également être utilisé dans de nombreuses recettes :
Chaud : fondu sur une tarte flambée, dans une quiche lorraine ou en gratin.
Froid : en entrée avec une salade verte, ou dans une salade composée.
Pour un accord mets-vins réussi, privilégiez les vins blancs secs d'Alsace, comme un Riesling ou un Gewurztraminer. Ces vins, tout comme le Munster, expriment les arômes du terroir et offrent une belle complexité en bouche.
Pour en savoir plus :