Crozets
Crousets
Céréales et dérivés
Les crozets, ces petits carrés de pâte aux saveurs authentiques, sont une véritable institution en Savoie qui possède une véritable tradition de pâtes à travers les crozets, les taillerins (sorte de nouilles plates) ou les fidés (que l’on ne trouve quasiment plus dans le commerce aujourd’hui).
Les Crozets, un produit de l'Oisans !
Oisans
Un produit des montagnes
Les crozets sont traditionnellement fabriqués en Savoie, principalement dans la Tarentaise. La farine utilisée provient souvent de blé dur cultivé localement. Les crozets sont ensuite séchés naturellement, ce qui leur confère une texture particulière et une longue durée de conservation.
Des pâtes simples aux multiples vertus
Les crozets sont essentiellement composés de farine, d'œufs et d'eau. Ces ingrédients simples leur confèrent une valeur nutritive intéressante :
Source de glucides complexes : Idéals pour fournir de l'énergie de manière durable.
Riche en protéines : Grâce aux œufs, ils contribuent à la construction et à la réparation des tissus.
Comment les cuisiner ?
Les crozets se font cuire à l’eau salée pendant 30 à 40 minutes. On peut les recouvrir de fromage (gruyère, beaufort, tomme, reblochon), leur incorporer des oignons revenus au beurre, de la crème, des lardons ou du jambon. Ils peuvent également se préparer en gratin.
Les crozets accompagnent très bien les viandes en sauce, les gibiers, les diots au vin blanc ou les saucisses fumées.
Les crozets sont également la base de la croziflette, un plat savoyard emblématique, réalisé avec des crozets, du reblochon, des oignons et des lardons.