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Alélor - Mietesheim
Conserveur | Vente sur place
Alélor, l’artisan de tous vos accords depuis 1873. Fabricant de moutardes, raiforts et condiments. Très attachée à son terroir, Alélor est installée à Mietesheim dans le Nord de l’Alsace. La société est la dernière moutarderie d’Alsace et la seule entreprise en France à transformer les racines de raifort. Fondée en 1873, Alélor fête en 2023 ses 150 ans.
Leurs Produits
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Horaires
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Alélor est spécialiste des condiments :
- Moutardes douces, fortes, à l’ancienne ou aromatisées
- Raiforts
- Mayonnaises
- Cornichons & Pickles
- Vinaigrettes
- Pestos, Ketchup, Harissa, etc.
Entreprise familiale de 20 salariés, Alélor s’est dotée d’un outil industriel performant tout en préservant son savoir-faire authentique. Une attention particulière est apportée pour la préservation de l’environnement (tri et valorisation de nos déchets, énergies renouvelables, lutte contre le gaspillage, etc) et à la transparence de nos recettes (développement de recettes sans additifs, gamme de condiments biologiques, origine locale des ingrédients.
De passage en Alsace : venez déguster nos produits et profitez de nombreux conseils d’accompagnement en visitant nos Boutiques des Condiments à Mietesheim, Strasbourg, Obernai et Wissembourg.
Une filière agricole locale
Alélor collabore avec la Chambre d’Agriculture d’Alsace pour soutenir une filière agricole locale :
- Nos racines de raifort sont cultivées en Alsace du Nord depuis plus de soixante ans.
- Alélor a œuvré à relancer la culture de la graine de moutarde en 2008 dans le Bas-Rhin en partenariat avec une trentaine de cultivateurs.
- Depuis 2021, Alélor s’est associée avec un agriculteur alsacien pour relancer la culture du cornichon en Alsace.
L’origine alsacienne de la matière première et sa transformation en Alsace garantissent aux produits la labellisation « Savourez l’Alsace Produit du Terroir », avec le concours de l’ARIA Alsace (Association Régionale des Industries Alimentaires).
En partenariat avec la Chambre d’Agriculture d’Alsace, Alélor soutient la filière agricole alsacienne afin de préserver un circuit d’approvisionnement court, local et durable. Alélor a réimplanté dans le Bas-Rhin la culture de graines de moutarde, qui avait complétement disparu. Une trentaine d’agriculteurs partenaires nous approvisionnent à présent chaque année en graines de moutarde cultivées au plus proche de notre usine. Pour fabriquer la moutarde douce d’Alsace, notre spécialité régionale, nous sélectionnons deux variétés, les graines de moutarde brunes et les graines de moutarde jaunes. Les graines sont tout d’abord mélangées à du verjus, un mélange de vinaigre, d’eau, de sel et d’épices. Elles sont ensuite broyées délicatement à la meule de pierre de corindon pour obtenir une moutarde fine et onctueuse. La moutarde douce d’Alsace relève les plats de viande ou de charcuterie, aussi bien que les poissons et légumes. Elle se décline en différents parfums savoureux pour varier les plaisirs, comme la moutarde à la bière ou au riesling.
L’autre fierté condimentaire de la gastronomie alsacienne est le raifort. Ce condiment blanc et crémeux possède un goût piquant, très relevé. Il accompagne traditionnellement la choucroute ou le pot-au-feu. Aujourd’hui il orne les tables pour les repas de fête mais aussi pour les petits plaisirs du quotidien, en bord d’assiette avec de la viande, du poisson ou des légumes, en sauce chaude ou froide, dans des sandwichs, des apéritifs ou encore en dips. Le raifort provient d’une plante du même nom dont seule la racine est exploitée. Cette racine longue et blanche est très appréciée dans les pays anglo-saxons et slaves. En France, les racines de raifort ne sont cultivées qu’en Alsace, dans un périmètre de 30 km autour de l’usine Alélor. Les racines demandent beaucoup de travail pour l’agriculteur, puisqu’il faut en moyenne compter 700 heures de travail par hectare entre la plantation et la livraison des racines à l’usine. Le travail reste très manuel, notamment pour les transformer. Les racines sont triées à la main, garantissant la saveur traditionnelle du raifort et son goût piquant et très aromatique.
Spécialiste également de la tradition de l’aigre-doux d’Alsace, Alélor propose des cornichons, des betteraves rouges et des petits légumes. Nos cornichons sont cultivés au plus proche de l’usine, de l’autre côté de la frontière, en Allemagne. Nous perpétuons un partenariat de confiance depuis 25 ans avec des agriculteurs engagés qui cultivent des cornichons en plein champs. Les cornichons sont récoltés à la main selon leur calibre, puis triés, préparés et mis en bocaux selon notre fameuse recette traditionnelle de l’aigre-doux d’Alsace avant d’être pasteurisés.
Dans le respect d’une production artisanale, locale et de qualité, Alélor continue à faire vivre les traditions régionales au service du goût et du plaisir de bien manger.