Raifort d'Alsace

Le raifort est un condiment blanc et crémeux qui possède un goût piquant, très relevé. Il accompagne traditionnellement la choucroute ou le pot-au-feu. Aujourd’hui il orne les tables pour les repas de fête mais aussi pour les petits plaisirs du quotidien, en bord d’assiette avec de la viande, du poisson ou des légumes, en sauce chaude ou froide, dans des sandwichs, des apéritifs ou encore en dips. Le raifort provient d’une plante du même nom dont seule la racine est exploitée. Cette racine longue et blanche est très appréciée dans les pays anglo-saxons et slaves. En France, les racines de raifort ne sont cultivées qu’en Alsace, dans un périmètre de 30 km autour de l’usine Alélor. Les racines demandent beaucoup de travail pour l’agriculteur, puisqu’il faut en moyenne compter 700 heures de travail par hectare entre la plantation et la livraison des racines à l’usine. Le travail reste très manuel, notamment pour les transformer. Les racines sont coupées et triées à la main, puis broyées et assaisonnées. Le raifort est le cousin européen du wasabi. Le raifort ne brûle pas le palais à la manière d’un piment. Au contraire, telle une vague fraîche et intense, son goût vient réveiller les papilles puis laisse rapidement les autres ingrédients de votre plat s’exprimer. C’est un exhausteur de goût naturel. Sa saveur traditionnelle et son goût piquant et très aromatique en font un condiment emblématique de la gastronomie alsacienne.