Olive verte d'Aix
Fruits
Il y a 25 siècles, les Grecs ont véritablement implanté l’olivier dans ce terroir. Depuis, l’olive est un des principaux ingrédients de la cuisine provençale: tapenade (purée d’olives noires ou vertes), olives de table et bien sûr l’huile.
L' Olive verte d'Aix, un produit du Pays d'Aix !
Pays d'Aix
Capitale de l’olivier dès le 18ème siècle, Aix a su maintenir vivant son patrimoine oléicole et s’attache à porter haut le message symbolique de paix de ce trésor de la nature. On compte aujourd’hui dans le Pays d’Aix quelques 2000 oléiculteurs et près de 300000 oliviers entretenus.
Cultivée dans un terroir bien délimité qui s'étend sur 19 communes des Bouches-du-Rhône, l'olive verte d'Aix puise ses saveurs uniques dans un environnement exceptionnel : les calanques, les Alpilles et la Montagnette.
Des vertus insoupçonnées
Véritable concentré de bienfaits pour la santé, l'olive verte d'Aix regorge d'antioxydants, de vitamines et de minéraux. Elle contribue au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, protège les cellules du vieillissement et favorise la digestion.
Un délice aux multiples facettes
Cueillie à la main entre octobre et décembre, l'olive verte d'Aix se déguste nature, en apéritif ou accompagnée d'un verre de rosé frais. Mais elle révèle aussi tout son potentiel en cuisine :
En tapenade : Mixée avec des câpres, du basilic et de l'huile d'olive, elle devient une tartinade savoureuse pour les bruschettas ou les légumes croquants.
En salade : Agrémentée de tomates, de feta et de poivrons, elle apporte une touche de fraîcheur et de caractère aux salades estivales.
En pizza : Disposée sur une pâte à pizza maison, elle se marie à merveille avec du fromage de chèvre, du miel et des noix.
En poêlée : Relevée d'ail et d'herbes aromatiques, elle accompagne délicieusement les poissons grillés ou les viandes blanches.
Un savoir-faire ancestral
L'huile d'olive verte d'Aix, extraite de ce fruit, bénéficie d’ailleurs d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 2002, gage de sa qualité et de son authenticité.
La transformation de l'olive verte d'Aix est un art délicat transmis de génération en génération. Les olives sont récoltées à maturité optimale, puis lavées et triées minutieusement. Elles sont ensuite broyées et pressées pour en extraire l'huile précieuse.
Pour en savoir plus : https://www.aixenprovencetourism.com/gastronomie/produits-locaux/la-culture-de-lolive/