Mâche nantaise
Légumes
Sous le nom de boursette à Nantes, de doucette ou encore de pomache, la mâche est connue depuis longtemps en France comme une salade sauvage. Elle ne semble pas avoir été cultivée en France avant 1650. Au 18ème siècle, la mâche s’est imposée dans de nombreux potagers français mais sa commercialisation de ne se développe pas.
La mâche est cultivée dans la région nantaise depuis le 19ème siècle. Les besoins des agglomérations en salades d’hiver ont alors poussé de nombreux producteurs à se convertir à la mâche. Son essor a ensuite été favorisé par le climat doux et les sols sablonneux de la région, particulièrement adaptés à sa culture. La Loire, en se retirant, a déposé des alluvions sablo-limoneuses qui constituent un terroir idéal pour cette salade.
Pour attester de la qualité et de l'origine de cette production locale, la « mâche nantaise » bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1999, un label officiel qui garantit son origine et son mode de production.
Producteurs
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La Mâche nantaise, un produit du Pays d'Ancenis !
Pays d'Ancenis
Terroirs de production
La zone de production de la Mâche Nantaise IGP s'étend sur une partie de la Loire-Atlantique, englobant les environs de Nantes. On la retrouve donc principalement dans les exploitations agricoles situées autour de Nantes, profitant du climat océanique et des sols spécifiques de cette zone.
Vertus et bienfaits
La mâche nantaise est non seulement délicieuse, mais aussi très bonne pour la santé ! Elle est riche en vitamines (notamment A, B9 et C), en minéraux (fer, potassium) et en antioxydants. Elle contribue ainsi au bon fonctionnement du système immunitaire, à la prévention des maladies cardiovasculaires et au maintien d'une bonne vision. Sa richesse en fibres favorise également la digestion.
Comment la cuisiner ?
La mâche nantaise se consomme généralement crue, en salade. Sa saveur douce et légèrement noisetée se marie à merveille avec de nombreuses vinaigrettes (vinaigre de cidre, huile de noix, etc.). Il est important de bien la laver pour éliminer les éventuels grains de sable.
La mâche nantaise accompagne parfaitement les viandes blanches, les poissons, les œufs et les fromages de chèvre. Elle peut également être intégrée dans des salades composées, des sandwichs ou des wraps. Elle se marie très bien avec les noix, les lardons, les fruits secs et les agrumes.
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