Poularde d'Ancenis
Volailles
La volaille d'Ancenis, dont la poularde est une des déclinaisons, bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), un signe de qualité qui garantit son origine et son savoir-faire.
L'élevage de volailles dans la région d'Ancenis remonte à plusieurs siècles, mais c'est au 20ème siècle que les éleveurs ont commencé à sélectionner des souches spécifiques pour améliorer la qualité de leur production. L'IGP « Volailles d'Ancenis » a été reconnue officiellement en 1996, consacrant ainsi un terroir et un savoir-faire uniques.
La Poularde d'Ancenis, un produit du Pays d'Ancenis !
Pays d'Ancenis
Les terroirs de production : entre Loire-Atlantique et Maine-et-Loire
L'aire géographique de l'IGP « Volailles d'Ancenis » s'étend sur le département de la Loire-Atlantique et une partie ouest du Maine-et-Loire, autour de la ville d'Ancenis (aujourd'hui Ancenis-Saint-Géréon). Ce territoire bénéficie d'un climat tempéré et de prairies verdoyantes, idéales pour l'élevage en plein air des volailles.
L'IGP « Volailles d'Ancenis » comprend plusieurs types de volailles, dont le poulet, la poularde et le chapon. La poularde est une jeune femelle qui n'a pas encore pondu. Elle est élevée pendant une période plus longue que le poulet, ce qui lui confère une chair plus tendre et savoureuse.
Les vertus et bienfaits : une viande de qualité
Les volailles d'Ancenis, élevées en plein air et nourries avec une alimentation à base de céréales (sans OGM <0.9 % et 100% végétale dont 75% de céréales), offrent une viande de qualité, à la chair ferme et persillée. L'élevage traditionnel et le respect du bien-être animal contribuent à la qualité gustative de ces volailles.
La poularde : une volaille festive
La poularde d'Ancenis est une volaille festive, souvent consommée lors des repas de fêtes de fin d'année. Elle se prête à de nombreuses préparations culinaires : rôtie au four, farcie, pochée… Sa chair tendre et savoureuse se marie à merveille avec des saveurs variées : champignons, légumes de saison, épices…
La poularde d'Ancenis est délicieuse simplement rôtie au four avec des pommes de terre et des légumes de saison. Elle peut également être farcie avec des champignons, des marrons ou du foie gras pour un plat plus sophistiqué. Elle accompagne parfaitement des vins blancs secs de Loire, tels qu'un Muscadet ou un Sauvignon.
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