Fumaison Occitane

Tous les produits sont élaborés dans les propres ateliers à Auch de manière traditionnelle : salage à la main au sel sec non raffiné, fumage au bois de hêtre. Après un temps de maturation variable selon les poissons, les filets sont transformés selon les besoins des clients avant d’être mis sous-vide. Ils sont coupés en pavé ou tranchés (si fumé à froid). Sécurité alimentaire oblige, tous les paquets sont étiquetés dès leur transformation pour assurer leur traçabilité. Une marque propre est dédiée, fin 2021aux réseaux spécialisés et épiceries fines : L'Exception Occitane.