Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise
Coquilles Saint-Jacques à la crème
Fruits de mer
Il s’agit ici d’une spécialité typiquement normande qui n’associe que des produits locaux : des coquilles Saint Jacques, de la crème fraîche, du cidre et du calvados.
La recette des Coquilles Saint-Jacques à la Honfleuraise est ancrée dans la tradition culinaire de la ville d'Honfleur, en Normandie. Sa création exacte reste floue, mais on attribue généralement son origine aux marins et pêcheurs du 19ème siècle. Ils cuisinaient les noix de Saint-Jacques, abondantes dans la région, avec des ingrédients simples et locaux, donnant naissance à ce plat savoureux et réconfortant.
Les Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise, une spécialité du Pays d'Auge !
Pays d'Auge
Ingrédients :
coquilles Saint-Jacques de Normandie
échalotes
beurre
cidre brut
farine
crème fraîche,
vieux calvados
On peut également y ajouter des poireaux et/ou des pommes coupées en dés.
Recette historique et revisites :
La recette traditionnelle des Coquilles Saint-Jacques à la Honfleuraise est relativement simple. Cette sorte de blanquette est généralement servie dans un plat creux et parsemée, selon les goûts, de cerfeuil haché ou de ciboulette finement ciselée.
Au fil du temps, la recette a connu quelques revisites. Certains chefs ajoutent des champignons, du bacon ou des noix pour enrichir la saveur du plat. D'autres revisitent la sauce en utilisant du vin blanc à la place du cidre ou en ajoutant une touche de moutarde à l'ancienne.