Gelée de pommes
Confiseries
La gelée de pommes normande, ambassadrice du terroir normand, se compose d'ingrédients on ne peut plus simples : des pommes, du sucre et éventuellement un zeste de citron pour un soupçon de fraîcheur. Des pommes locales, issues des vergers normands, sont soigneusement sélectionnées pour leur goût acidulé et leur texture croquante. Le sucre, quant à lui, joue un rôle crucial dans la réalisation de la gelée, apportant la texture onctueuse et la conservation souhaitée.
La Gelée de pommes, une spécialité du Pays d'Auge !
Pays d'Auge
La gelée de pommes normande trouve ses racines dans l'histoire riche de la Normandie. Dès le Moyen Âge, les Normands, habiles cultivateurs de pommiers, ont mis au point des techniques de conservation pour préserver les fruits tout au long de l'année. La gelée de pommes s'est ainsi imposée comme une solution idéale pour savourer les pommes en hiver, apportant une touche de douceur et de vitamine aux longues journées froides.
Une anecdote savoureuse
Savez-vous que la gelée de pommes normande a joué un rôle inattendu dans l'histoire ? Durant la Seconde Guerre mondiale, les stocks de sucre étaient rares et précieux. Pour contourner cette difficulté, les Normandes ont eu l'idée de remplacer une partie du sucre par du moût de pommes, le jus non fermenté issu de la fabrication du cidre. Cette astuce a permis de perpétuer la tradition de la gelée de pommes tout en économisant un ingrédient précieux.
Une recette traditionnelle revisitée
La recette traditionnelle de la gelée de pommes normande est relativement simple. Les pommes sont lavées, coupées et cuites avec du sucre et du jus de citron jusqu'à obtenir une compote épaisse. La mixture est ensuite filtrée pour éliminer les pépins et la peau, puis cuite à nouveau jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance gélifiée. La gelée est ensuite filtrée et mise en pots.
De nos jours, les artisans et les cuisiniers normands revisitent cette recette avec créativité, en incorporant des épices (cannelle, vanille), des herbes aromatiques (menthe, thym) ou d'autres fruits (poires, pêches). On trouve également des versions plus modernes, comme des gelées de pommes allégées en sucre ou des gelées réalisées avec des pommes bio.
Comment déguster la gelée de pommes ?
La gelée de pommes normande se déguste nature, tartinée sur du pain grillé ou des crêpes. Elle accompagne également avec bonheur les fromages affinés, apportant une touche sucrée et acidulée qui rehausse les saveurs. Pour une touche d'originalité, osez l'incorporer à vos recettes sucrées, comme des tartes ou des gâteaux, pour une explosion de saveurs normandes. La gelée de pommes normande se déguste nature, sur du pain grillé ou des crêpes. Elle peut également être utilisée comme base pour des tartes, des gâteaux ou des sauces sucrées. N'hésitez pas à la marier avec des fromages normands, comme le camembert ou le livarot, pour une alliance de saveurs du terroir.