Morue comme à Honfleur
Morue à la mode de Honfleur
Poissons
La morue à la Honfleuraise est un plat traditionnel normand, emblématique de la ville de Honfleur, ancrée dans l'histoire et la gastronomie locale.
Origine et création :
La Morue comme à Honfleur, une spécialité du Pays d'Auge !
Pays d'Auge
La morue tient une place importante dans l'histoire culinaire de Honfleur. Dès le Moyen-Âge, le port était un carrefour majeur du commerce de la morue, pêchée en Terre-Neuve par les marins normands. Ce poisson salé, bon marché et facile à conserver, était un aliment de base pour les populations locales.
La recette de la morue à la Honfleuraise s'est développée au fil des siècles, s'inspirant des ingrédients disponibles et des techniques culinaires de l'époque. La cuisson au beurre, l'utilisation de la crème et des herbes fraîches, comme la ciboulette et le persil, sont des éléments clés qui confèrent à ce plat sa saveur unique et onctueuse.
Ingrédients :
Morue salée
Beurre
Lait
Crème fraîche
Ciboulette
Persil
Pommes de terre
Oignons
Ail
Recette historique et revisites :
La recette traditionnelle de la morue à la Honfleuraise est relativement simple. La morue salée est dessalée pendant plusieurs heures avant d'être cuite lentement à feu doux dans du beurre. Des pommes de terre, des oignons et de l'ail sont souvent ajoutés à la cuisson pour un plat complet et savoureux. La sauce est ensuite enrichie de crème fraîche et d'herbes fraîches. Le plat est ensuite gratiné au four.
Au fil du temps, des variations de la recette originale ont vu le jour. Certains cuisiniers ajoutent des tomates, des champignons ou du bacon pour une saveur plus riche. D'autres choisissent de pocher la morue plutôt que de la cuire au beurre.
Cependant, l'essence du plat demeure : une morue tendre et savoureuse, mijotée dans une sauce onctueuse et parfumée, accompagnée de pommes de terre fondantes, le tout reflétant la générosité de la cuisine normande.