Carpe grillée
Poissons
Pour griller une carpe avec réussite, il est nécessaire qu’elle pèse au moins 1 kilo. Comme il s’agit d’un poisson très dur à écailler, cette vieille recette de la région de Belfort-Montbéliard est intéressante puisqu’il est préférable, pour la griller, de lui laisser les écailles.
La Carpe grillée, une spécialité du Pays de Belfort !
Pays de Belfort
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 carpe vidée de 1 kg
laitance conservée à part
10 cl d’huile d’olive
2 branches de thym
1 feuille de laurier
4 branches de persil plat
10 feuilles d’estragon
6 à 8 ciboulettes
50 g de beurre
sel et poivre
Pour la sauce :
2 oeufs
2 cs d’huile d’olive
4 cs d’huile d’arachide
2 cs de vinaigre de vin rouge
6 branches de persil plat
sel et poivre
Préparation
Vider la carpe en lui faisant une ouverture aussi petite que possible. Mettre de côté la laitance.
La faire mariner une heure ou deux avec un peu d'huile, les feuilles de thym et de laurier, de sel et de poivre.
Mettre ensuite la carpe sur le gril et on l'arroser avec la marinade.
Lorsqu'elle est cuite d'un côté, introduire dans son intérieur, par l'ouverture qui a servi à la vider, une farce faite de fines herbes hachées (persil, estragon, ciboulette) et passées au beurre et la laitance coupée en morceaux.
La retourner. Badigeonner la face cuite avec la marinade et terminer la cuisson, ce qui demande environ 20 minutes.
La servir avec une sauce faite d'un jaune d'œuf cuit dur pilé avec du persil haché dans du vinaigre, de l'huile et du sel.
Pour la présentation, il est préférable d’enlever la peau de la carpe, de lever les filets et des les poser sur un plat chaud.