La cancoillotte, ce fromage à pâte fondue si typique de la Franche-Comté, est né dans les cuisines des paysannes. Pour valoriser le lait de leurs vaches, elles récupéraient le metton (lait écrémé caillé et chauffé) et le transformaient en cette délicieuse spécialité. Ainsi, la cancoillotte est bien plus qu'un simple fromage, c'est un héritage culinaire transmis de génération en génération.<h2>Un terroir d'exception</h2>Si la cancoillotte est indissociable de la Franche-Comté, elle est produite dans de nombreuses communes de cette région. Les terroirs du Doubs, du Jura et du Haut-Saône sont particulièrement réputés pour la qualité de leur lait, qui donne à la cancoillotte toute sa saveur.Depuis le 20 mai 2022, la cancoillotte bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité.<h2>Un fromage léger et gourmand</h2>Contrairement à beaucoup d'autres fromages, la cancoillotte est relativement légère. Son taux de matière grasse, qui provient essentiellement du beurre ajouté en fin de préparation, est compris entre 8 et 12%. Malgré sa légèreté, elle est particulièrement gourmande et fondante en bouche.Les bienfaits de la cancoillotte sont liés à sa composition :<ul><li>Riche en protéines : Idéale pour les sportifs ou les personnes souhaitant développer leur masse musculaire.</li><li>Source de calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.</li><li>Facile à digérer : Grâce à sa texture onctueuse et à sa faible teneur en lactose.</li></ul><h2>Comment la déguster ?</h2>La cancoillotte se prête à de nombreuses préparations. Voici quelques idées :<ul><li>À tartiner : Sur du pain de campagne, des pommes de terre, ou encore des légumes grillés.</li><li>En fondue : Accompagnée de pommes de terre, de jambon, ou de charcuterie.</li><li>Dans des recettes salées : Intégrée à des quiches, des gratins, ou des omelettes.</li><li>Dans des recettes sucrées : Mélangée à de la confiture de cerises ou de mirabelles pour un dessert original.</li></ul>Elle est également utilisée dans des spécialités locales dont les plus courantes sont les oeufs brouillés à la franc-comtoise, le poulet d’horloger ou les pommes de terre rôties enrobées de cancoillotte.Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Cancoillotte">https://fr.wikipedia.org/wiki/Cancoillotte</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.montagnes-du-jura.fr/le-patrimoine-dans-tous-ses-etats/tour-dhorizon-des-produits-du-terroir-regalez-vous/deguster-un-fromage-culte-la-cancoillotte/">https://www.montagnes-du-jura.fr/le-patrimoine-dans-tous-ses-etats/tour-dhorizon-des-produits-du-terroir-regalez-vous/deguster-un-fromage-culte-la-cancoillotte/</a></li></ul>

Cancoillotte

L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

C’est dans le pays de Montbéliard que l’une des plus vieilles saucisses fumées de France est née. La saucisse de Montbéliard a traversé les époques pour se déployer dans toute la Franche-Comté. C’est ainsi qu’elle a acquis ses lettres de noblesse et qu’elle est devenue l’un des fleurons de la gastronomie régionale.La réputation des saucisses de Montbéliard perdure depuis le 1er siècle avant notre ère. À cette époque déjà, une tribu gauloise avait développé une grande maîtrise des salaisons afin de conserver la viande.&nbsp;Par la suite, au 14ème siècle, la Montbéliard se nomme andouille ou andouillette et se différencie des autres saucisses par une recette originale : un mélange de maigre et de gras de porc local, assaisonné d’ail et de carvi (plante régionale), longuement séché en cheminée où l’on brûle des résineux.Présente dans tous les garde-manger, la saucisse de Montbéliard faisait partie de l’alimentation quotidienne des Montbéliardais. Servie tiède avec des pommes de terre et de la salade, elle était dégustée à la moindre occasion, les jours de foire et de marché, lors d’une visite impromptue…A Montbéliard, deux foires à l’andouille contribuent grandement à sa notoriété au cœur de la Franche-Comté. Il faudra toutefois attendre le 19ème siècle pour que les saucisses franc-comtoises s’exportent hors de la région.<h2>Un produit des terroirs comtois</h2>De nos jours, la saucisse de Montbéliard est produite exclusivement en Franche-Comté, et plus particulièrement dans les régions de Montbéliard et du Doubs. C'est un produit IGP (Indication Géographique Protégée), ce qui garantit son authenticité et sa qualité. Les porcs utilisés pour sa fabrication sont élevés dans les fermes locales et nourris avec des céréales et des produits laitiers.<h2>Les vertus d'une tradition</h2>La saucisse de Montbéliard, c'est bien plus qu'une simple charcuterie. C'est un concentré de saveurs et de savoir-faire. Sa fabrication respecte des méthodes traditionnelles, transmises de génération en génération. Elle est fumée au bois de résineux, ce qui lui confère un arôme inimitable. Riche en protéines, elle est également une source de fer et de vitamines.<h2>Comment la déguster ?</h2>La saucisse de Montbéliard se déguste de multiples façons :<ul><li>Cuite : Elle peut être poêlée, grillée ou bouillie.</li><li>Froide : Elle est délicieuse en entrée, accompagnée de cornichons et de moutarde.</li><li>En plat principal : Elle peut être intégrée à de nombreuses recettes, comme la potée comtoise.</li></ul>Pour en savoir plus :<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.saucisse-montbeliard.com/"> https://www.saucisse-montbeliard.com/</a>

Saucisse de Montbéliard

Le gâteau de ménage, aussi appelé galette de ménage, est une pâte briochée très beurrée, nappée d’une préparation sucrée à la crème. Le gâteau de ménage peut être dégusté au goûter ou au petit déjeuner.Son histoire est intimement liée à celle de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/specialites/galette-de-goumeau-bisontine">galette de goumeau</a>.

Gâteau de ménage

La potée comtoise s’assimile à toutes les potées campagnardes dont les deux principaux ingrédients sont le lard et le chou. La particularité de la potée comtoise est qu’on lui ajoute du porc fumé (viande et saucisse) et des légumes inhabituels dans ce genre de préparation.Autrefois, on y mettait aussi un petit morceau de mouton avec os mais cet usage a, semble-t-il, peu à peu disparu.Cette potée ne peut se préparer que pour un certain nombre de personnes, sinon elle ne peut être réussie ! C’est un fameux plat de réception “copain”.<h2>Ingrédients&nbsp;</h2>Pour 8 personnes :&nbsp;<ul><li>viandes demi-sel<ul><li>350 g de lard de poitrine maigre demi-sel</li><li>350 g de côti</li></ul></li><li>viandes fumées<ul><li>350 g de palette de porc fumée</li><li>2 saucisses de Morteau</li></ul></li><li>1 gros oignon</li><li>2 clous de girofle</li><li>1 bouquet garni (thym, laurier, persil)</li><li>1 gros chou pommé</li><li>2 carottes</li><li>1 gros panais</li><li>8 poireaux bien blancs</li><li>250g de navets</li><li>1 kg de pommes de terre</li><li>250 g de haricots verts</li><li>du pain de campagne</li><li>sel et poivre</li><li>de la moutarde blanche forte et des petits cornichons</li></ul><h2>Recette</h2><ul><li>Dans un faitout, mettre les viandes demi-sel dans de l’eau froide. Placer sur feu doux, laisser arriver à ébullition et égoutter.</li><li>Dans le faitout rincé, mettre les viandes fumées en prenant soin de piquer les saucisses. Couvrir d’eau froide, placer sur feu doux, laisser arriver à ébullition et égoutter.</li><li>Dans une marmite, mettre l’ensemble des viandes sauf les saucisses. Couvrir d’eau chaude. Ajouter l’oignon coupé en quartier et piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni. Couvrir et laisser à petits bouillons pendant 45 minutes.</li><li>Pendant ce temps faire cuire le chou dans le faitout rincé, dans une eau légèrement salée en ébullition. Egoutter à la reprise de l’ébullition.</li><li>Eplucher les autres légumes.</li><li>Lorsque les viandes ont cuit pendant 45 minutes, introduire les carottes, le panais et les poireaux. Au bout de 20 minutes, ajouter les saucisses, les navets, les haricots verts; les pommes de terre et le chou.</li><li>Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement si besoin.</li><li>Poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes.</li><li>Couper des petites lèches de pain dans la soupière.</li><li>Sur le pain, verser quelques louches de bouillon pour imbiber le pain. Servir en 1er service.</li><li>Prélever les légumes avec l’écumoire en éliminant le bouquet garni. Les disposer dans un plat creux.</li><li>Prélever à leur tour les viandes, les trancher, couper les saucisses en quatre parts. Disposer sur les légumes.</li><li>Prévoir sur la table, à volonté, de la moutarde blanche forte et des petits cornichons.</li></ul>

Potée comtoise

Aussi appelé tutsche, la toutché est une sorte de galette salée à la garniture moelleuse. La préparation est très proche de celle du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/specialites/gateau-de-menage">gâteau de ménage</a> mais en version “salée”<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>250 g de farine</li><li>10 g de levure de boulanger ou de levure biologique</li><li>10 à 15 cl de lait (selon la quantité de farine)</li><li>1 pincée de sucre en poudre</li><li>5 oeufs</li><li>120 g de beurre</li><li>50 cl de crème fraîche</li><li>sel et poivre</li><li>noix de muscade</li></ul><h2>Préparation et cuisson</h2><ul><li>3 heures à l’avance préparer la pâte : dans une tasse, délayer la levure avec 10 cl de lait tiède en ajoutant le sucre. Couvrir avec 100 g de farine, laisser doubler de volume. Dans une terrine, verser le reste de la farine, lui mêler une pincée de sel, creuser en fontaine, incorporer peu à peu 1 oeuf puis 75 g de beurre en pommade, le levain et éventuellement un peu de lait en plus si la pâte n’est pas assez malléable. Façonner en boule, recouvrir d’un torchon, laisser lever dans un endroit tiède au moins 2 heures.</li><li>Beurrer une tourtière de 30 cm de diamètre.</li><li>Prélever la pâte avec les mains farinées, l’étirer puis la façonner en rond pour garnir la tourtière. Veiller à ne pas obtenir des parties minces et des parties épaisses.</li><li>Préchauffer le four à 210°C.</li><li>Dans un saladier, battre 3 oeufs en leur incorporant la crème, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.</li><li>Avec le dernier oeuf battu, dorer au pinceau le rebord de la pâte. Parsemer le reste de beurre en petites noisettes.</li><li>Introduire dans le four préchauffé et laisser cuire 30 minutes.</li><li>Sortir la toutché du four, la laisser tiédir 10 minutes et la démouler sur une grille.</li><li>Servir de préférence tiède.</li></ul>

Toutché

Amandine Et Cakao

Api-douceur

Au Detour Des Sens

Boulangerie-patisserie O Delices

Dal Gobbo Alain

Ferme Des Champs Lambert

Ferme La Palouse

Ferme Seidel

Gaec De La Loutre

Gaec Du Grand Champ

Gaec Wurgler Freres

La Ferme Tacquard

Le Biau Potager

Le Potager Des Jeunes Pousses

Maison Demeusy

Moulin Thuriot

Sarl Boucherie Prevot

Sarl Ferme Du Genival

Découlant d'un riche héritage alsacien, la région de Belfort, le plus petit département français hors ceinture parisienne, est marquée par son passé militaire, notamment par le célèbre Lion du sculpteur Bartholdi.La gastronomie du Belfortain reflète la diversité de ses terres, avec des spécialités comme la palette fumée, l'épaule du Ballon, la potée comtoise, et des plats à base de truite, de carpe et de grenouilles. Les champignons comme les chanterelles et les morilles agrémentent également la cuisine locale.La région est également reconnue pour ses fromages, comme le munster et l'emmental Grand Cru, ses fruits et son miel de sapin des Vosges. En dessert, la tarte aux brimbelles, les gaufres et le belflore, gâteau aux framboises et amandes, sont des incontournables.

Pays de Belfort

Difficile de parler d’un seul terroir en évoquant les Hautes Vosges alsaciennes. En attendant d’affiner les contours géographiques des « pays » qui composent cette région naturelle contentons-nous de les décrire. Le terroir des Hautes Vosges s’étend sur plus de 150 km du Pays de Hanau au nord, au pays de Belfort au sud. Il englobe les montagnes élevées du massif vosgiens (1200 à 1300 m) avec leurs milieux variés (hautes chaumes, cirques glacières, forêts, lacs...) et le piémont viticole. Bordé à l’est par le Grand Ried et à l’ouest par les Hautes Vosges lorraines. Mais, au sein même de ce grand terroir, se nichent des pays dont la culture, les usages vernaculaires, et les traditions culinaires diffèrent des autres terroirs alsaciens. En commençant par les dialectes puisque dans ces enclaves on ne parle pas l’alsacien, mais le welche, dialecte roman commun à la Lorraine. Concernant son origine une hypothèse, pourrait-être la présence d’une petite communauté gallo-romaine non touchée par la langue germanique, l’implantation de paysans lorrains venus défricher cette zone forestière, le passage fréquent de moines par les voies romaines qui traversait les vallées, ou encore l’installation de moines de Saint-Dié à Labaroche vers l’an 1000 en ce qui concerne le Pays Welche du Val d’Orbey. Le caractère enclavé et l’habitat dispersé de ces micro terroirs auraient ainsi permis aux habitants de maintenir leur propre culture et leur langage qui a donné ce nom que les Allemands donnaient aux Français. Le terme désignant la langue désigne désormais aussi ces pays qui se situent dans la vallée de la Bruche (Schirmeck), le Val d’Argent (Sainte Marie aux Mines) et le Val d’Orbey. Les pays Welche ont leur musée à Fréland qui est avec Hachimette le premier village welche situé au-delà de la frontière linguistique franchie dès la sortie de Kaysersberg en direction du Col du Bonhomme. Rentrez dans une charcuterie de l’un de ces villages et demandez du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/produits/saucisse-a-tartiner">Mettwurscht ou du Schmierwurst</a> et vous aurez compris ce qu’est le pays Welche ! Dans son ensemble le terroir des Hautes Vosges est un haut lieu touristique avec ses sentiers de randonnées balisés par le Club Vosgien. Sa route des crêtes serpente sur 73 km dans un panorama idyllique. Les cours d’eau du versant est ont formé des vallées caractéristiques dont celle de la Fecht qui serpente dans la vallée de Munster. Cette ville a donné son nom à la grande spécialité fromagère emblématique de ce terroir. Si son origine est attribuée à des moines bénédictins installés à la confluence de la Grande et Petite Fecht, au VIIe siècle, sa production en AOP concerne aujourd’hui pas moins que neuf départements.Outre le fromage de Munster et les spécialités laitières (bargkaas, siesskaas, tome, crème fraiche..,), de nombreux produits et recettes typiques de ce terroir sont issus du savoir-faire des marcaires et constituent l’essentiel des cartes des fermes auberges : tourtes, roïgebrageldi (pommes de terres rissolées à cru, au lard et aux oignons), cochonnailles. Les fruits sauvages comme les myrtilles ou ceux issus des nombreux vergers (mirabelles, cerises, poires, pommes, framboises, quetsches…) garnissent les tartes sucrées ou sont distillés pour la production des eaux de vie blanches. Les forêts regorgent de gibier et les rivières sont peuplées de truites fario et arcs en ciel.Le riche piémont, planté de vignes et parcouru par la Route des Vins d'Alsace partage de nombreux produits typiques avec les autres terroirs alsaciens. Il fait partie intégrante des Hautes Vosges dans la plupart des ouvrages consacrés aux régions naturelles sur lesquels LOPT s'est basé pour le découpage des terroirs français. Mais à vrai dire, la spécificité viticole (dont les terroirs ne sont pas abordés par LOPT) confère au piémont viticole du versant rhénan (est) des Vosges des caractéristiques gastronomiques très différentes du massif montagneux et de ses vallées en altitude. Il est de ce fait prévu la création d'un nouveau terroir "Piémont des Vosges" englobant les contreforts orientaux des Vosges prenant comme limite ouest une altitude de l'ordre de 500 m et à l'est la bordure du Grand Ried, dans la plaine.

Hautes Vosges

Frontalière de la Suisse et des contreforts du Jura, le Sundgau constitue le terroir le plus méridional de la plaine d’Alsace. Il compte parmi l'une de sept grandes régions d'étangs françaises avec la Brenne, la Sologne, la Champagne, la Lorraine, les Dombes et le Forez. Ces étangs des bords de l’Ill et de la Largue ont de tout temps servi de support à la carpiculture servant à la grande spécialité régionale, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sundgau/specialites/carpe-frite">la carpe frite</a>. Le Sundgau a sa route de la carpe frite comme le vin d’Alsace a sa route des vins. &nbsp;Les pisciculteurs sundgauviens subissent aujourd'hui la concurrence des importations de poissons vivants venus par camion des pays d’Europe centrale et orientale. Seules de petites entreprises fortement ancrées dans leur territoire, appuyées par les collectivités et la restauration locale semblent à même de pouvoir survivre, à l'image de la ferme aquacole Kohler à Friesen.De Illfurth jusqu’à Lucelle et de Montreux-Jeune à Rosenau, en passant par Carspach ou Hirsingue, une trentaine de restaurateurs font découvrir la carpe assaisonnée à toutes les sauces&nbsp;: cuisinée en tarte flambée, en raviole, en velouté, en escalopes ou même en dessert…selon la créativité des chefs ! Villes principales&nbsp;: Altkirch, Huningue, Saint Louis et le joli village de Ferrette avec son château. Albert II, 14e et actuel prince souverain de Monaco, porte entre autres, le titre de Comte de Ferrette. Une histoire qui a débuté en 1777 lorsque le prince Honoré IV de Monaco a épousé Louise d'Aumont, héritière de Mazarin et propriétaire du domaine de Ferrette.Le Sundgau est aussi une terre de maraîchage, on y trouve une<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sundgau/producteurs/sarl-choucrouterie-claude-chavannes-sur-letang"> choucrouterie à Chavannes-sur-l'Étang,</a> une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sundgau/producteurs/les-escargots-de-margaux-largitzen">ferme hélicicole</a> à Largitzen et de nombreuses exploitations avicoles.

Sundgau

Le pays de Lure, niché entre les premières pentes du massif vosgien et les plateaux calcaires comtois, charme par ses étangs pittoresques et la vallée de l'Ognon, prisée des pêcheurs.La gastronomie locale s'articule autour de produits du terroir comme le gibier, les grenouilles et les escargots. Les truites aux noisettes et la matelote d'anguilles au vin rouge figurent parmi les spécialités.Les fromages, notamment l'emmental et l'emmental grand cru, ainsi que la cancoillotte, complètent l'offre gastronomique. La potée comtoise et le poulet à la vésulienne témoignent de la riche tradition culinaire de la région.

Pays de Lure

Situé à la croisée de la Franche-Comté, de l'Alsace et de la Suisse, le pays de Montbéliard, avec son identité protestante, offre une richesse culturelle et gastronomique distincte.La cuisine locale se caractérise par des produits de qualité : saucisse de Montbéliard, rillettes comtoises, emmental grand cru et cancoillotte. Le paipefié, mélange de saucisses et de pommes de terre, est également une spécialité incontournable.Le terroir est également réputé pour ses fruits variés et ses pâtisseries traditionnelles, comme la galette de goumeau et le roncin de Montbéliard. Les bières locales complètent ce panorama gustatif.

Pays de Montbéliard

Au nord de la Franche-Comté, les Vosges Saônoises surprennent par leur authenticité et leur cadre naturel. L'élevage bovin et l'industrie du bois caractérisent ces villages typiques bâtis en grès ou en granit.La gastronomie locale se distingue par les fumés de montagne, comme le jambon de Luxeuil, la palette et le brési. La potée comtoise, la carpe grillée et la soupe aux cerises sont d'autres spécialités savoureuses de la région.Les desserts, notamment la tarte aux myrtilles et l'omelette soufflée au kirsch, ajoutent une douceur sucrée à ce tableau culinaire. Les sirops de fruits et les eaux-de-vie, comme le kirsch de Fougerolles, complètent ce panorama gastronomique.

Pays de Belfort

18
Producteurs dont 5 bio

70Communes

395 km²Surface

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