Craîche chaude
Tartine à la craîche
Entrées & hors-d'œuvre
Naguère, ces tartines assuraient souvent le goûter des enfants. Quand on faisait fondre le beurre pour le conserver dans des pots en grès, on recueillait soigneusement l’écume formée par le petit-lait que l’on appelait la “craîche”.
A la fin du 20ème siècle, cette habitude est un peu tombée en désuétude mais parfois, dans certaines familles, on continuait à récupérer la craîche lorsque, pour certaines recettes, on clarifiait le beurre, retrouvant ainsi des souvenirs d’enfance.
A l’heure actuelle, on ne trouve plus de trace de cette ancienne spécialité qui demeure cependant, peut-être, une tradition au sein des familles franc-comtoises.
La Craîche chaude, une spécialité du Pays de Belfort !
Pays de Belfort
Ingrédients
Pour 2 tartines :
2 fines tranches de pain de campagne
3 cs de craîche
1 cs de gaudes (farine de maïs grillé)
sel et poivre
Préparation
Dans une casserole, sur feu doux, verser la craîche. En remuant, lui incorporer peu à peu la gaudes pour obtenir une sorte de pommade.
La laisser cuire environ 15 à 20 minutes, en salant et poivron sans cesser de remuer.
Environ 4 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, blondir les tranches de pain au four.
Etaler le contenu de la casserole sur les tartines chaudes.
Déguster avant que ça ne refroidisse !