Toutché
Tutsche, Toitché, Totche, Toutchai
Douceurs
Aussi appelé tutsche, la toutché est une sorte de galette salée à la garniture moelleuse. La préparation est très proche de celle du gâteau de ménage mais en version “salée”
Le Toutché, une spécialité du Pays de Belfort !
Pays de Belfort
Ingrédients
Pour 4 personnes :
250 g de farine
10 g de levure de boulanger ou de levure biologique
10 à 15 cl de lait (selon la quantité de farine)
1 pincée de sucre en poudre
5 oeufs
120 g de beurre
50 cl de crème fraîche
sel et poivre
noix de muscade
Préparation et cuisson
3 heures à l’avance préparer la pâte : dans une tasse, délayer la levure avec 10 cl de lait tiède en ajoutant le sucre. Couvrir avec 100 g de farine, laisser doubler de volume. Dans une terrine, verser le reste de la farine, lui mêler une pincée de sel, creuser en fontaine, incorporer peu à peu 1 oeuf puis 75 g de beurre en pommade, le levain et éventuellement un peu de lait en plus si la pâte n’est pas assez malléable. Façonner en boule, recouvrir d’un torchon, laisser lever dans un endroit tiède au moins 2 heures.
Beurrer une tourtière de 30 cm de diamètre.
Prélever la pâte avec les mains farinées, l’étirer puis la façonner en rond pour garnir la tourtière. Veiller à ne pas obtenir des parties minces et des parties épaisses.
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un saladier, battre 3 oeufs en leur incorporant la crème, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Avec le dernier oeuf battu, dorer au pinceau le rebord de la pâte. Parsemer le reste de beurre en petites noisettes.
Introduire dans le four préchauffé et laisser cuire 30 minutes.
Sortir la toutché du four, la laisser tiédir 10 minutes et la démouler sur une grille.
Servir de préférence tiède.