Neufchâtel
Fromages
Le Neufchâtel est un fromage légèrement salé à croûte fleurie recouverte d'un duvet blanc. Le Neufchâtel est parmi les plus anciens fromages normands et s'apparente aux fromages fabriqués dans le Pays de Bray qui sont mentionnés, pour la première fois, dans une charte datant de 1037. Reconnu pour son savoir-faire ancestral, le Neufchâtel obtint en 1969 le label AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), garantissant son authenticité et sa qualité exceptionnelle.
Le Neufchâtel, un produit du Pays de Bray !
Pays de Bray
Un terroir unique
Le Neufchâtel n'est pas produit n'importe où. Son terroir d'élection se situe dans le Pays de Bray, une région verdoyante au climat océanique tempéré, s'étendant sur 134 communes autour de Neufchâtel-en-Bray, en Normandie. C'est ici, sur ces terres nourries par des herbages riches et humides, que paissent les vaches normandes, dont le lait de qualité supérieure est la clé de l'excellence du Neufchâtel.
Un bienfait pour les papilles et la santé
Le Neufchâtel est un fromage savoureux et nourrissant. Sa texture onctueuse et crémeuse, légèrement granuleuse, se marie à merveille avec sa saveur riche et légèrement piquante, relevée par des notes de champignon et de noisette. Sa croûte fine et fleurie apporte une touche de fraîcheur et d'élégance en bouche.
Selon l’INAO, “Encore jeune, le Neufchâtel se caractérise par un équilibre en bouche très frais établi à partir des saveurs acides et salées, des arômes de crème et de lait frais. La pâte est friable sous la langue. En prolongeant l'affinage, la croûte va se couvrir de taches des ferments du rouge, la texture va évoluer et devenir fondante. La fraîcheur va s’estomper pour laisser la place à des arômes plus prononcés, plus animaux.”
Le Neufchâtel se déguste nature, sur un morceau de pain frais, pour apprécier pleinement sa saveur authentique. Il s'exprime également avec brio dans des recettes plus élaborées. En salade, il apporte une touche gourmande et raffinée. En tartinade, il ravira vos apéritifs. Accompagné de fruits secs ou de confiture, il se transforme en un dessert original et savoureux.
Un incontournable de la gastronomie normande
Le Neufchâtel est évidemment un ingrédient incontournable de la gastronomie normande. On le retrouve dans de nombreuses spécialités régionales, comme la tarte au Neufchâtel, un savoureux feuilleté garni de fromage fondu. Il se marie également à merveille avec les produits du terroir, comme la pomme de terre de Neufchâtel, l'agneau de Prés-salés ou les cidres normands.
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Légumes sulfurés
Lactique : Lait frais, Lait acidifié, Crème
Boisée : Champignon frais
Animale : Cuir
Accords fromagers
Légumes : Mesclun, Pomme de terre
Fruits : Pomme, Poire, Figue, Framboise, Kiwi
Fruits secs : Raisins de Corinthe, Noix
Herbes : Basilic
Epices : Pignons
Desserts : Confiture pomme/kiwi, Pain d’épices
Pains : Blanc, Baguette, Fruits secs, Brioché
Thés : Bai Hao Wu Long, Assam
Vins rouges : Beaujolais AOC, Côtes-du-Rhône AOC, Graves AOC, Saumur AOC, Chinon AOC, Anjou AOC, Bourgueil AOC, Sancerre AOC
Vins blancs : Meursault AOC, Montlouis-sur-Loire AOC, Pernand-Vergelesses AOC, Pouilly-Fumé AOC
Bières : Farmhouse ale, Berliner weisse, Saison, Ale blonde, Summer ale
Spiritueux : Cidre, Poiré Domfront
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 3/5
Acidité : 5/5
Salé : 4/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/