Andouillette de Rouen
Charcuteries et abats
L'andouillette de Rouen, cette saucisse tripes au caractère bien trempé, est une véritable institution culinaire en Normandie. Sa réputation n'est plus à faire et elle attire chaque année les gourmets amateurs de saveurs authentiques.
L' Andouillette de Rouen, un produit du Pays de Caux !
Pays de Caux
Une histoire enracinée dans la tradition
L'origine de l'andouillette de Rouen remonte au Moyen Âge, lorsque les tripes de porc et de veau, parties nobles de l'animal, étaient réservées à la noblesse. Le peuple, quant à lui, se contentait des boyaux, moins nobles mais tout aussi savoureux. C'est ainsi que l'andouillette est née, de l'ingéniosité et du savoir-faire des Normands pour valoriser toutes les parties du cochon. Sa production s'est ensuite étendue au fil des siècles, gagnant en popularité et devenant un élément incontournable de la gastronomie régionale. Dès le 19ème siècle, l'andouillette de Rouen était reconnue pour sa qualité exceptionnelle et faisait la fierté des artisans rouennais.
Aujourd'hui, l'andouillette de Rouen est fièrement produite dans plusieurs communes de Seine-Maritime, dont Rouen, bien sûr, mais aussi Yvetot, Bolbec et Dieppe. L'élevage des porcs et des veaux, dont proviennent les intestins servant à la fabrication de l'andouillette, s'effectue dans le respect des traditions et des normes de qualité les plus strictes. Les prairies verdoyantes de Normandie offrent aux animaux un environnement propice à leur développement, garantissant ainsi la fraîcheur et la saveur exceptionnelle des tripes utilisées.
Un concentré de vertus gustatives
L'andouillette de Rouen, bien que souvent boudée par les non-initiés, est cependant un produit sain et nourrissant. Faite à base de tripes, elle est riche en protéines, en fer et en vitamines B12 et B2, éléments essentiels pour le bon fonctionnement de l'organisme. De plus, sa fabrication traditionnelle, sans additifs ni conservateurs, en fait un produit authentique et sain.
Une cuisine simple et savoureuse
L'andouillette de Rouen se cuisine de multiples façons, mais la tradition recommande une cuisson lente et douce, à la poêle ou au four. Rissolée lentement, elle libère ses parfums intenses et dévoile une texture fondante et moelleuse. Pour l'accompagner, rien de plus simple qu'une purée de pommes de terre, une salade verte ou un confit d'oignons. Elle peut également être mijotée dans du vin rouge ou du cidre, pour une expérience culinaire encore plus riche en saveurs.
L'andouillette de Rouen se savoure donc aussi bien nature qu'intégrée à des recettes plus élaborées. Elle est l'invitée star du farci normand, un plat familial réconfortant, mais se marie également à merveille avec des pommes, du calvados ou des quenelles de sarrasin.