Canard de Rouen
Canard de Rouen français
Volailles
Le Canard de Rouen, également connu sous le nom de Canard Clair, est une race de canard domestique originaire de Normandie, en France. Son histoire remonte au Moyen Âge, et il est considéré comme l'une des plus anciennes races de canards domestiques en Europe. L'élevage du Canard de Rouen se concentre principalement dans les communes de la Seine-Maritime, en particulier dans le bassin de Rouen, d'où il tire son nom. Les éleveurs pratiquent un mode d'élevage traditionnel et respectueux de l'environnement, en privilégiant des méthodes naturelles et en laissant les canards évoluer en plein air.
Le Canard de Rouen, un produit du Pays de Caux !
Pays de Caux
Vertus et bienfaits
Le Canard de Rouen se distingue par sa taille imposante, pouvant atteindre 90 cm de long et peser jusqu'à 4 kg. Le mâle arbore un plumage majestueux, avec une tête vert irisé et un corps noir violacé, tandis que la cane présente une robe marron et noire aux reflets verts. Le Canard de Rouen est connu pour sa viande savoureuse et tendre, riche en protéines et en fer. Il est également une bonne source d'oméga 3, bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
Cuisine et recettes
La chair du Canard de Rouen est réputée pour sa finesse et son goût savoureux, légèrement sauvage et sa texture tendre et juteuse. Il peut être cuisiné de différentes façons : rôti, grillé, en pot-au-feu, confit et est également excellent en terrine ou en rillettes. Le Canard de Rouen est un ingrédient incontournable de la gastronomie normande. On le retrouve dans de nombreux plats typiques, comme le canard à la rouennaise, le canard à la presse, ou le canard aux pommes. C’est aussi un plat idéal pour les occasions spéciales. Il peut être accompagné de pommes de terre rôties, de haricots verts ou d'une purée de céleri. Pour une touche gourmande, vous pouvez le servir avec une sauce aux fruits rouges ou une sauce au cidre.