Barbue à la cauchoise
Poissons
Un met savoureux aux parfums normands
La barbue est un poisson très consommé sur tout le littoral de Normandie mais principalement sur le Pays de Caux et, plus précisément encore, aux alentours de Dieppe. N’étant pas préparé avec la traditionnelle garniture de moules, ce plat n’a pas droit à l’appellation “dieppoise”.
La Barbue à la cauchoise, une spécialité du Pays de Caux !
Pays de Caux
Ingrédients :
Une barbue
Champignons
Beurre
Cidre normand ou vin blanc
Crème fraîche
Échalotes
Sel et poivre
La barbue à la cauchoise est un plat traditionnel originaire de la région de Caux en Normandie. Sa création remonte au Moyen Âge, lorsque les pêcheurs locaux cuisinaient la barbue, un poisson abondant dans les eaux normandes, de manière simple et savoureuse. La recette s'est transmise de génération en génération, évoluant au fil du temps pour devenir un mets emblématique de la gastronomie cauchoise.
Anecdote
On raconte qu'un jour, un roi de France de passage en Normandie aurait été tellement conquis par la barbue à la cauchoise qu'il en aurait fait son plat favori. Depuis, la recette aurait acquis ses lettres de noblesse et serait devenue un incontournable des tables normandes.
Recette historique et revisites
La recette traditionnelle de la barbue à la cauchoise est relativement simple. Le poisson est cuit au four avec une duxelle de champignons et une préparation d’échalotes et de beurre, mouillée de cidre ou de vin blanc et de crème. La barbue à la cauchoise peut être accompagnée de pommes de terre vapeur ou d'un riz pilaf.
Au fil du temps, la recette a connu quelques revisites. Cependant, les ingrédients de base et la méthode de cuisson restent fidèles à la tradition.