Marmite dieppoise
Poissons
La Marmite Dieppoise est une spécialité culinaire de la ville de Dieppe en Normandie. Son histoire remonte au 19ème siècle, lorsque les pêcheurs Dieppois ramenaient des abondantes quantités de poissons et de crustacés de leurs excursions en mer. Pour les conserver et les savourer, ils les cuisinaient ensemble dans de grandes marmites avec des légumes, du vin blanc et des herbes aromatiques. Contrairement à de nombreuses soupes dites “de pêcheurs” réalisées avec des invendus, cette soupe-plat unique est réalisée avec des poissons “nobles”.
La Marmite dieppoise, une spécialité du Pays de Caux !
Pays de Caux
En 1954, la recette de la Marmite Dieppoise a été codifiée par Georgette Maurice, cuisinière Dieppoise renommée. Sa version, simple et savoureuse, a contribué à populariser ce plat dans toute la France.
Ingrédients :
Poissons nobles : Lotte, turbot, barbue ou sole
Crustacés : Moules, crevettes, langoustines, noix de Saint Jacques
Beurre
Farine
Vin blanc
Crème fraîche
Légumes : Poireaux, oignons, tomates, champignons
Bouquet garni, persil plat
Anecdote :
En 2024, la marmite dieppoise a été mise à l'honneur dans l'émission télévisée "Cuisine ouverte" du chef étoilé Quentin Tremont. Ce dernier a revisité la recette traditionnelle en utilisant des poissons issus de la pêche durable et en ajoutant une touche de safran pour une saveur encore plus raffinée.
Recette Historique et Revisites :
La recette traditionnelle de la Marmite Dieppoise consiste à faire revenir les poissons et les crustacés dans un fond de cuisson. Ensuite, on ajoute à la soupe les légumes et les herbes aromatiques. Le tout est mijoté doucement jusqu'à ce que les poissons soient tendres et que la sauce ait épaissi. La crème fraîche est ajoutée en fin de cuisson pour une touche d'onctuosité.
Au fil du temps, des revisites de la Marmite Dieppoise ont vu le jour. Certains cuisiniers ajoutent du safran ou des épices pour enrichir la saveur du plat. D'autres choisissent des poissons et des crustacés de saison pour varier les plaisirs. D'autres encore revisitent la présentation du plat, en le servant par exemple dans des cassolettes individuelles.
Conseils de dégustation :
Pour un résultat optimal, utilisez des poissons et des crustacés frais de la meilleure qualité possible.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de vin blanc en fonction de vos goûts.
Servez la Marmite Dieppoise bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.