Pâté de poires de Dieppe
Pâté aux poires de Fisé
Douceurs
Le pâté aux poires de Dieppe, aussi appelé pâté de Fisée ou de Fizet, est une spécialité culinaire de la ville de Dieppe et de sa région, le Pays de Caux en Normandie. Son origine remonte au Moyen Âge, lorsque les poiriers étaient abondants dans la région. Les habitants les cuisinaient pour les conserver, notamment en les enfermant dans des pâtés.
Le Pâté de poires de Dieppe, une spécialité du Pays de Caux !
Pays de Caux
Ingrédients :
Poires de Fisée (variété locale)
Pâte feuilletée
Sucre
Vin rouge (facultatif)
Clou de girofle (facultatif)
Gousse de vanille (facultatif)
Anecdote :
La légende raconte que ce pâté était autrefois un plat de fête réservé aux nobles. Un jour, un groupe de pêcheurs dieppois, de retour d'une pêche fructueuse, offrit un pâté aux poires à leur seigneur. Ce dernier, charmé par sa saveur, décida de le partager avec tout le peuple. C'est ainsi que le pâté aux poires devint une spécialité populaire de Dieppe.
Recette historique et revisites :
La recette traditionnelle du pâté aux poires est assez simple. Les poires de Fisée, épluchées et coupées en morceaux, sont cuites dans du vin rouge (facultatif) avec du sucre, des clous de girofle et de la vanille. La compotée de poires est ensuite enfermée dans une pâte feuilletée et cuite au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses revisites de cette recette classique. Certains pâtissiers ajoutent des épices comme de la cannelle ou de la muscade, d'autres utilisent des fruits secs ou du chocolat. On trouve également des pâtés aux poires individuels et des versions salées garnies de fromage ou de viande.