Caviar d'aubergine
Légumes
Le caviar d'aubergine est un mets méditerranéen, à base d'aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée. En France, c'est la seule préparation végétale pouvant porter la dénomination de caviar.
Le Caviar d'aubergine, une spécialité du Pays de Fayence !
Pays de Fayence
Ingrédients :
Aubergines
Huile d'olive
Jus de citron
Ail
Tahini (facultatif)
Cumin
Sel et poivre
Origines et histoire :
Le caviar d'aubergine est également connu sous le nom de "baba ghanoush" ou "melitzanosalata". C’est une spécialité très ancienne dont les origines remonteraient à l'Empire ottoman. Sa création exacte est incertaine, mais on pense qu'il est né de l'ingéniosité des cuisiniers désireux de transformer les aubergines, un légume abondant et bon marché, en un plat savoureux et nourrissant.
Anecdote :
Le caviar d'aubergine est devenu si populaire qu'il a dépassé les frontières de sa région d'origine. On le retrouve aujourd'hui dans de nombreux pays du monde, avec des variations locales qui reflètent les goûts et les traditions culinaires de chaque pays. En France, par exemple, il est souvent servi en apéritif sur du pain grillé, tandis qu'au Moyen-Orient, il est souvent accompagné de houmous et de pita.
Recette traditionnelle et revisites :
La recette traditionnelle du caviar d'aubergine est relativement simple. Les aubergines sont grillées au four ou cuites à la flamme, puis la chair tendre est écrasée et mélangée avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, du tahini (pour une texture plus crémeuse), du cumin, du sel et du poivre.
A cette recette plus “classique”, on peut ajouter des tomates séchées, des poivrons grillés, des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre, ou même un peu de piment d'Espelette pour une touche piquante. Le caviar d'aubergine peut être servi en apéritif sur du pain grillé, en entrée avec des crudités, ou même incorporé dans des sauces ou des tartes.
Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Caviar_d%27aubergine