Banon
Petit banon, Fromage de Banon
Fromages
Le Banon est un fromage de chèvre qui tire son nom de la commune de Banon dans les Alpes de Haute Provence. On trouve les 1ères traces écrites sur ce fromage au 19ème siècle sans pour autant qu’il soit clairement nommé.
Le Banon, un produit du Pays de Forcalquier !
Pays de Forcalquier
Le Banon bénéficie à la fois d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 2003 et d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOP) depuis 2007, garantissant ainsi son authenticité et son savoir-faire.
Production et fabrication
Le Banon est élaboré à partir de lait cru entier de chèvres élevées dans les collines environnantes. Sa fabrication suit un processus rigoureux et précis, respectueux des traditions locales.
Après un caillage rapide, le fromage est moulé à la louche puis affiné pendant au minimum 15 jours, dont 10 jours enveloppé dans des feuilles de châtaignier. C'est cette étape qui lui confère sa croûte naturelle si caractéristique et ses arômes uniques.
Il semblerait que le Banon n’ait pas toujours été produit à base de lait de chèvre. En effet, Curnonsky, dans les années 1930, les décrivait comme des “petits fromages de brebis”. Il y aurait également eu des Banons à base de lait de vache produits dans le Dauphiné que Rance aurait décrits comme “aromatisés au romarin, à la sarriette, au poivre noir et même au curry !”
Vertus et bienfaits
Le Banon est un fromage riche en calcium, en protéines et en vitamines A et D. Il est également une bonne source de phosphore et de potassium.
Sa consommation régulière peut contribuer à la bonne santé des os et des dents, au renforcement du système immunitaire et à la protection contre les maladies cardiovasculaires.
Saveur et consommation
Le Banon se distingue par sa texture onctueuse et crémeuse, sa saveur légèrement fruitée et son goût prononcé de chèvre. Sa croûte naturelle, légèrement moisie, apporte une touche de caractère supplémentaire.
Ce fromage se déguste idéalement nature, à température ambiante, accompagné d'un verre de vin rouge provençal ou d'une bière artisanale. Il peut également être utilisé dans la composition de salades, de tartes salées ou de quiches. Il se marie également parfaitement avec des fruits secs, des noix et du miel.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Animale : Caprin, Étable
Métabolique : Alcool, Ammoniaque
Fruitée : Noisette
Boisée : Tannin de feuilles, Sous-bois, Humus
Accords fromagers
Fruits : Fruits rouges, Figue, Pomme, Noix de coco, Citron vert
Herbes : Sarriette, Thym, Romarin, Menthe, Huile d’olive
Desserts : Confiture, Pâtes de coing
Poissons : Saumon fumé
Pains : De Campagne, Aux olives
Thés : Lapsang souchong fumé, Long jing, Bai Hao Wu Long, Assam, Pu’er noir
Vins rouges : Côte-du-Rhône AOC
Vins blancs : Côtes-de-Provence AOC, Palette AOC
Vins doux : Jurançon AOC
Bières : Barley wine, Rauchbier, Smoked beer, Grätzer, Brown ale, Stout anglaise, American IPA, Mild
Spiritueux : Whisky tourbé, Vin de noix, Rhum, Marc de pays
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 4/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 1/5
Pâte : 2/5
Puissance : 4/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/