Bleu de Gex Haut-Jura
Bleu du Haut-Jura, Septmoncel, Gex marbré, Bleu de Septmoncel
Fromages
Le Bleu de Gex, également appelé Bleu de Septmoncel, est un fromage au lait cru de vache à pâte persillée très faiblement écrémé, né dans les plateaux du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l'Ain et du Jura en France. Son histoire remonte à plusieurs siècles, l’ancêtre de l’actuel Bleu de Septmoncel étant déjà fabriqué dans le Jura au 14ème siècle.
Ce fromage bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant ainsi son origine et ses méthodes de production. Il est produit exclusivement dans les plateaux du Haut-Jura, un territoire aux paysages variés, alternant forêts, pâturages et fermes.
Le Bleu de Gex Haut-Jura, un produit du Pays de Gex !
Pays de Gex
Les vertus du Bleu de Gex
Comme de nombreux fromages à pâte persillée, le Bleu de Gex est riche en calcium et en protéines. Il contient également des vitamines du groupe B et des acides gras essentiels. Attention toutefois, il est recommandé de le consommer avec modération en raison de sa teneur en sel.
Au-delà de ses qualités nutritionnelles, le Bleu de Gex est surtout apprécié pour ses arômes délicats et sa texture onctueuse. Sa pâte persillée révèle des notes de champignons, de noisette et de lait frais.
Comment le déguster ?
Le Bleu de Gex se déguste idéalement à température ambiante, sur un plateau de fromages accompagné d'un pain de campagne ou de quelques noix. Pour les amateurs de vins, il se marie à merveille avec des vins rouges de Bordeaux, des Côtes du Rhône, ou encore avec des vins rouges et rosés du Jura.
Le Bleu de Gex dans la cuisine
Ce fromage peut être utilisé dans de nombreuses recettes :
En apéritif : sur des toasts, accompagné de confiture de figues ou de miel.
En plat principal : dans une quiche lorraine, un gratin dauphinois, ou encore une fondue savoyarde.
En dessert : avec une salade de fruits frais ou dans un crumble.
On peut également le retrouver dans des spécialités locales telles que la tarte au bleu, les pommes de terre à la Saint-Claudienne ou encore la sauce au bleu de Gex. A noter que la mode de la raclette s’est aussi étendue à ce fromage qui s’y prête parfaitement.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Lactique : Lait frais, Beurre fondu, Caillé frais, Crème aux oeufs, Crème anglaise
Fruitée : Noisette, Noix
Boisée : Champignon frais, Mousse de sous-bois, Ecorce et sève de résineux
Minérale : Cave humide, Mousse sur mur en pierre
Animale : Cuir, Coquille d’escargot
Torréfiée : Vanille, Épices douces, Mie de pain
Herbacée ou végétale : Coriandre fraîche, Épinards à la crème, Sarriette
Accords fromagers
Légumes : Mâche, Champignon des bois
Fruits : Figue, Pomme, Poire
Plats : Raclette, Fondue Gessine
Poissons : Truite
Pains : Céréales, Levain, Viennois, Crackers
Thés : Long Jing, Puits du Dragon, Tie Guan Yin, Pu’er noir
Vins rouges : Jura, Poulsard, Beaujolais AOC, Gaillac AOC, Côte du Rhône, Grand-Roussillon AOC
Vins blancs : Arbois AOC, Pinot gris, Côteaux-du-Vendômois AOC, Châteauneuf-du-Pape AOC
Vins doux : Rasteau AOC, Vin de Paille, JurançonAOC
Bières : Ale ambrée, Brown ale, Märzen, Farmhouse ale, Wheat ale, Bitter
Spiritueux : Macvin-du-Jura AOC
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 4/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 3/5
Pâte : 4/5
Puissance : 2/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/