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Morille de Gex
Champignons
La morille de Gex, ce petit champignon au chapeau conique si caractéristique, est un véritable trésor culinaire. Contrairement à de nombreux champignons cultivés, la morille ne se cultive pas. Elle pousse spontanément dans les sous-bois, souvent à proximité des frênes, et sa présence dépend de nombreux facteurs environnementaux, ce qui rend sa cueillette un peu comme une chasse au trésor.
La Morille de Gex, un produit du Pays de Gex !
Pays de Gex
Le Terroir de la Morille
Si la morille est présente dans d'autres terroirs, celle de Gex bénéficie d'une réputation particulière. Les terroirs du Pays de Gex, avec leurs sols calcaires et leur climat continental, offrent des conditions idéales pour le développement de ce champignon. Les communes environnantes, comme Vesancy, sont réputées pour leurs « coins à morilles », bien gardés par les connaisseurs locaux.
Les Vertus de la Morille
Au-delà de son goût délicat et légèrement noisetté, la morille est appréciée pour :
Sa rareté : Ce qui en fait un produit recherché par les gastronomes.
Sa richesse en nutriments : Bien qu'elle soit peu calorique, elle contient des vitamines et des minéraux essentiels.
Comment la Consommer ?
La morille se consomme uniquement cuite, car crue, elle est toxique. Elle peut être :
Séchée : C'est la méthode de conservation traditionnelle. Avant de la consommer, il faut la réhydrater dans de l'eau tiède.
Congelée : Après avoir été blanchie, elle peut être congelée pour une utilisation ultérieure.
En Cuisine, la Morille est une Star
La morille se marie à merveille avec de nombreux ingrédients. On la retrouve dans de nombreuses recettes :
Les omelettes : Un classique simple et savoureux.
Les sauces : Elle apporte une touche de finesse aux sauces pour accompagner des viandes blanches ou des poissons.
Les risottos : La morille apporte une texture et un goût unique à ce plat italien.
Les plats régionaux : Elle est souvent associée à d'autres produits du terroir comme le comté.
La morille de Gex est un véritable emblème du patrimoine culinaire du terroir. Elle est souvent mise à l'honneur lors de manifestations gastronomiques et figure sur les cartes de nombreux restaurants.