Gratinée de Bellegarde-sur-Valserine
Soupes et potages
La gratinée de Bellegarde-sur-Valserine est un plat typiquement savoyard, dont les racines plongent profondément dans la tradition culinaire de cette région. Composée d'ingrédients simples et de saison, elle met à l'honneur les richesses du terroir. Pain de campagne, gruyère ou comté et oignons sont les principaux acteurs de cette symphonie gustative. Le tout est gratiné au four, sous une couche dorée de fromage, offrant ainsi un plat réconfortant et savoureux.
La Gratinée de Bellegarde-sur-Valserine, une spécialité du Pays de Gex !
Pays de Gex
Une Création Ancrée dans la Tradition
Les origines exactes de la gratinée de Bellegarde-sur-Valserine se perdent dans la nuit des temps. Il est probable qu'elle soit née de la nécessité de valoriser les produits locaux, notamment le fromage, et de nourrir les familles paysannes durant les longues soirées d'hiver. Le Pays de Gex, où se situe Valserhône, commune à laquelle est dorénavant rattachée Bellegarde-sur-Valserine, est réputé pour ses fromages, et la gratinée est une manière simple et efficace de les sublimer.
Ingrédients
On pourrait dire que la gratinée de Bellegarde sur Valserine est une variante de la soupe lyonnaise à l’oignon. Il n’en est rien bien qu’elle soit préparée à partir d’une soupe à l’oignon mais sans riz pour l’épaissir. Il y faut en plus du pain de campagne rassis, coupé en fines lamelles, 25 g de beurre et 300 g de gruyère.
Pour la soupe (4 personnes) :
50 g de saindoux
800 g d’oignons
1,5 l de bouillon de volaille dégraissé
sel et poivre
Une Recette Évolutive
Préparer la soupe à l’oignon.
Préchauffer le four à 180° C.
Beurrer le fond d’une soupière allant au four. Couper le pain en lamelles. Râper le fromage.
Dans la soupière, alterner des couches de pain et de fromage en terminant par le fromage.
Emplir avec la soupe à l’oignon jusqu’au ¾ car le pain va gonfler.
Mettre au four sans couvrir.
Eteindre quand le pain est bien gonflé et la soupe très chaude.
Allumer le grill de la voûte et laisser quelques instants prendre couleur en surface.
Si cette recette de base est restée relativement inchangée au fil des siècles, de nombreuses variantes ont vu le jour. Certains cuisiniers ajoutent des légumes de saison, comme des courgettes ou des champignons, ou de la viande comme du lard ou des dés de jambon. Ces adaptations permettent de moderniser le plat tout en respectant ses fondamentaux.